Я работаю технологом общественного питания и зарабатываю 70 000 ₽
Опыт работы: в сфере пищевых производств я работаю с окончания университета — порядка 6 лет. Непосредственно технологом — около 3 лет.
Выбор профессии
Знаменитый ЕГЭ в свое время я сдала не самым лучшим образом. По сумме 3 экзаменов (математика, русский, химия) было чуть больше 160 баллов. Финансовое положение семьи не позволило бы мне учится на платном, но спасибо 1993 году, в котором я родилась, и демографической яме и даже с этими баллами я смогла поступить на бюджет.
Я вплоть до 11 класса не знала кем хочу быть. Мне нравились химия и биология. Их я и сдавала, как вступительные экзамены. В свой университет пищевых производств, на не самую популярную специальность, я поступила по 1 волне, поэтому и было принято решение учиться в данном учебном заведении. В процессе учебы большинство отдельных специализаций объединили в одну и мы выпускались уже, как специалисты про продуктам питания из растительного сырья.
Поступала я уже в 2011, когда стали все бакалаврами. В магистратуру на специальность "менеджер по управлению качеством, метрологии и стандартизации" я уже поступала осознано. Самостоятельно выбрав университет и специальность. Правда на это потребовался "gap year".
Суть профессии
В моей профессии много ответвлений и возможностей для реализации.
Если идти на завод в качестве технолога — будет много различной работы, где любят экономить на людях. Как итог на одного технолога может ложится работа за 2-3 людей, оклад же будет на уровне 1 человека. На заводе так же можно работать в качестве мастера смены. Ты управляешь людьми, порой не самыми понимающими и им надо объяснить что и как делать. Так как ты несешь ответственность и за продукт, и за людей.
Есть вариант уйти в продажи. Чаще всего продажники-технологи необходимы в компаниях реализующих продукцию в сфере B2B. Там ты без проблем расскажешь и поймешь, как работает твой продукт и как его продать. Там и заработанные деньги другие, нежели на заводе технологом.
В различных лабораториях на заводах можно работать. В основном у них работа состоит в проверке качества сырья, полуфабриката и готового продукта. Работа иногда не пыльная и не сильно денежная. Часто носишься в запаре, так как без твоих результатов не возьмут сырье в производство, не станут делать из полуфабриката готовый продукт и не отпустят готовый продукт в продажу.
Есть вариант уйти в разработки. Ты чаще всего разрабатываешь новый продукт. Например, новый ингредиент, из которого будут делать новую колбасу, или творожный продукт, или йогурт, или майонез. Как раз однажды у меня был опыт работы в лаборатории разработок пищевых ингредиентов. Достаточно интересно и очень много узнала о пищевых ингредиентах. Как они работают и применяются. Работа была очень насыщенная и многогранная. Там я научилась делать сразу несколько дел сразу и мыть посуду до идеальной чистоты.
Место работы
Сейчас я работаю технологом общественного питания. В одной из многочисленных сетей доставок в Москве.
Обычно в университете на это отдельно учат, но из-за моего релевантного опыта работы меня без проблем взяли сейчас на новое место. Так как я не так давно работаю, к тому же сейчас восстанавливаю ту документацию, что давно не велась, моя работа несколько скучна и возможно ее лучше оставить для другого поста. Хотелось бы рассказать про предыдущее место работы.
Работала я на одном колбасном заводе в Подмосковье. Завод входит в большой холдинг. У холдинга еще 2 завода и на каждом из них примерно такая же ситуация. Тут я проработала ведущим технологом год и меня уволили под новый год по собственному желанию. Подчинялась я главному технологу. В подчинении, кроме меня у него была еще дна женщина занимающаяся исключительно документооборотом.
Заработная плата составляла 66 тысяч рублей gross и делилась на 2 части ровно пополам. 33 тысячи это был оклад и еще 33 тысячи — премия, которую могли не заплатить или же удержать с нее некоторую часть. Все было в белую на карту.
Есть своя столовая, где были завтраки и обеды. Пообедать можно на 50-200 рублей. Комплексный обед — около 150 рублей. Завтрак спокойно мог стоить меньше 100 рублей. Так же через столовую можно было купить продукцию завода и сырье из которого делается колбаса по очень приятной цене. Пожалуй это единственные плюсы работы.
На моем месте в принципе долго никто не задерживался: 1-2 года и человека увольняют по собственному желанию. Так как очень часто на заводы идут люди не от лучшей жизни — коллектив был устоявшийся десятилетиями и немного уже покрылся нафталином. Я была одна из самых молодых на уровне ИТР состава коллектива. Я в принципе не думала долго работать на этом предприятии. Был определенный план карьерного роста и в него неплохо вписывался этот завод. Но как писала выше меня уволили за неделю до нового года, что стало неожиданностью.
Рабочий день
Рабочий день начинается в 8:30. Нужно прийти заранее, так как на предприятии проходная и опоздание на 1 минуту карается лишением премии в 10%. Твой руководитель может написать на тебя потом объяснительную, в которой расскажет какой ты классный и тебя не надо лишать премии, но со мной это было только 1 раз и только из-за хорошего настроения моего начальника.
После того как придешь и переоденешься нужно сделать обход производства. Посмотреть кто как работает, где рамы с колбасой с паспортом или без. В паспорт вносится вся информация о ходе приготовления колбасы. Поздороваться со всеми. Если идет производственный эксперимент, то проконтролировать где телега в ним, если эксперимент в самом начале, или как и на каком этапе сейчас ведет себя колбаса.
Затем я иду на завтрак это 10-15 минут. После завтрака — проверка рабочей почты и ответы на письма. Затем или продолжаешь эксперимент, или работаешь за компьютером.
Бумажная часть моей работы состояла из ведение ТУ и дополнений к ним. Написанием ТУ занимался мой начальник. Отправить на экспертизу, оплатить ее получить с почты с печатью гос.органа — моя часть. Согласование счетов и договоров отдельная история в холдинге. Без десятка подписей тебе никто не оплатит, и не подпишет генеральный директор. А ведь каждому надо объяснить "что, куда и зачем". Порой документы лежали на подписи у кого-то неделями. Так же я вела всю внутреннюю документацию компании в части технологии. Углубляться не буду, но опять же без десятка подписей коллег, где у каждого будет свое замечание на доработку, это не уйдет на подпись к генеральному директору.
Еще один большой фронт моей работы — этикетка на колбасу, точнее наполнение: название, состав, БЖУ и все остальное. Это все надо проверить и перепроверить, что бы все соответствовало законодательству. Тут так же необходимо было собрать подписи, правда уже у меньшего количества людей и без генерального.
В определенный момент на меня навесили регистрацию деклараций о соответствии продукции. Сейчас это делает самостоятельно каждый производитель. Порой эта работа занимала по полдня и заставляла задерживаться на работе на 2-3 часа, так как сайт росаккредитации порой не работает.
Рабочий день заканчивался в 17:00. В 17:10 был производственный автобус, который развозил работников. Меня он повозил до электрички.
Случай
Спустя полгода работы произошел один случай, из-за которого я была на грани увольнения, но этого не произошло.
Однажды случилось так что я чист физически не смогла справиться с тем объемом работы, что мне дали. У нас на заводе, как всегда не хватало работников цеха. Весь ИТР выгоняли работать за рабочих. Одновременно я должна была сделать и запустить новый продукт на основе старого и зарегистрировать новую декларацию о соответствии за 3 дня. На самом деле декларация о соответствии это долгий процесс и если все по правилам делать, то это займет 2-3 недели. В экстренных ситуациях и за двойной прайс можно сделать за 3 дня. Ввод нового продукта впервые полностью на мне. Я еще не все знаю и могу учесть. Мой начальник вместо помощи отделу — помогает производству клеить этикетки. Как итог — готовая декларация о соответствии и не правильно введен продукт, что привело к возврату примерно 25 тонн готового продукта.
Подработки
Во время работы на колбасном заводе мне моя бывшая коллега предложила подработать у нее. Работа заключалась в помощи по документам, так как она открыла свое производство. В месяц мне платили 15 тысяч рублей. Проработала я у нее около полугода. Для меня это было физически тяжело — совмещать 2 работы сразу.
Еще я подрабатываю фотосессиями. Решила несколько лет назад монетезировать свое увлечение. Сейчас мой прайс 1000 рублей в час и 30-50 фото в цветокоррекции. За исходники отдельная плата. Объявление висит на авито и чаще всего это прогулочные семейные съемки. Но сейчас я думаю о том, что бы поднять прайс.
Доход
Когда мой доход был 57 тысяч рублей я еле сводила концы с концами. Сейчас мой доход — 70000 рублей. Вторую работу точно не осилю. На жизнь в своей однушке в Подмосковье — хватает. Подработки в виде фотосессий бывают крайне редко, так что это я и не учитываю в своих доходах.
Сейчас я понимаю, что на нынешнем месте работы к увеличению дохода может повлиять только увеличение работы — открытие новых точек общепита в компании, но не сразу. Обычно мне сложно говорить о повышении оклада, мне проще уволиться и найти новую работу с более высоким окладом, что отрицательно влияет на резюме.
Расходы
Мне очень сложно считать расходы и доходы. Неоднократно пыталась, но все проваливалось в трубу. Так как я ленивая — очень часто покупаю готовую еду на работе. Иногда, когда будет настроение, то готовлю и беру с собой, что выходит дешевле.
Москва для меня — это кофе на вынос. Очень выручает сейчас, что есть в офисе своя кофемашина и картонные стаканчики с сиропами. Это выходит большая экономия. Так что на еду уходит значительная часть расходов.
Часть уходит на небольшие развлечения с друзьями в барах и кафе. Небольшая сумма уходит на погашение по кредитке сбера.
К концу месяца получается сэкономить чуть меньше 10 тысяч рублей. Сейчас все свободные деньги уходят на автошколу (есть рассрочка).
Экономия
Экономлю я на проезде в электричках. Как рассказывать не буду, но выгляжу я молодо, поэтому получается большая экономия на проезде.
Продукты часто покупаю в ближайшем супермаркете по акциям и не грешу пользоваться ценниками в 20-40% скидки при приближении конца срока годности. Мясо сразу в морозилку и перед приготовлением разморозить Молочка еще может простоять с неделю в холодильнике. Так как срок годности это срок при котором с продуктом при правильном хранении ничего не случится. А дальше — может произойти порча, а может и не произойти. Часто при том количестве консервантов и при правильном хранении с продуктом часто ничего не случается.
Финансовая цель
Хотелось бы в будущем иметь некую финансовую подушку, но уже много лет у меня не получается это сделать. В свое время внезапное увольнение с работы и проблемы со здоровьем съели ее и больше копить нормально не получалось.
Сейчас небольшую часть свободных денег откладываю в накопительный счет и покупаю акции. Время удачное — так как из-за недавних событий все рухнуло. Быстрого роста в акциях я не жду.
Будущее
В профессии я определенно останусь, но меня кидает из одной стороны в другую в плане специализаций. В прошлом я работала на заводе и делала колбасу. Хотела в будущем идти в сферу ингредиентов технологом, что бы кататься по стране с командировками. Сейчас я в общественном питании. Мне нравится и если смотреть на предлагаемый доход технолога общественного питания, то он выше, чем у обычного технолога. Если получится, то мне бы хотелось закрепиться в этой области.
Всегда мечтал узнать, как ведёт себя колбаса-по моему у вас отличная работа и на фото сессии колбаса капризничать не будет
kuskus, были случаи, когда я устраивала фотосессии и колбасе и варено-копченой курице 🙂
Все были довольны.
Тут только окно, подоконник и телефон
"Как себя ведёт колбаса" — можно поподробнее с этого места? Какие у колбасы есть варианты? И бывает ли действительно "деловая" колбаса?
Статья понравилась. Очень интересно и трогательно даже.
Malinche, добрый день.
Колбаса сырокопченная, процесс долгий. Производство от сырья до готового продукта — 3-4 недели. Вареная колбаса готовится за 2-3 дня. Завод на котором я работала — спецтализируется на сырокопченной колбасе.
И после разных этапов производства может быть брак. Например, есть плоские колбасы, треугольные или квадротные, они после попадания в оболочку еще порядка 3 суток лежат под прессом, что и дает им характерную форму. Но если идет производственный эксперимент нового вида или нового ингредиента в колбасе, то после пресса продукт может не держать форму — это брак, который потом отправляли или в переработку в очень дешовую варенную колбасу или в дешовую сырокопченую, но обычно процент брака составлял не больше 1-2% сверх рецептуры, что бы повторно не было брака 🙂
Или другая ситуация. Сделали колбасу, она прокоптилась, повисела в климокамере, где в сырокопченой колбасе происходят процессы ферментации и стабилизации продукта. И после этого колбаса отправляется сушится до определенных показателей pH и характерной твердости. А мы, например, тестируем новый ингредиент, и этот ингредиент не дает должной твердости колбасе и колбаса тупо прокисает из-за высокой влажности внутри продукта.
Алина, спасибо! Теперь я буду смотреть на колбасу другим взглядом)
Алина, добрый день! Спасибо вам за этот интересный текст! Как можно с вами связаться, чтобы пообщаться по позиции «Технолог общественного питания»?
Повар-технолог: квалификация и должностные обязанности
Повар-технолог — это специалист, ответственный за организацию процесса приготовления пищи в предприятии общественного питания. Он обладает высокой квалификацией и имеет широкий набор обязанностей, связанных с разработкой и внедрением новых рецептов, осуществлением контроля качества и безопасности продуктов, а также обучением персонала.
Чтобы стать поваром-технологом, необходимо иметь профессиональное образование в области кулинарии или пищевых технологий. Повар-технолог должен быть хорошо знаком со всеми процессами приготовления пищи и иметь отличное понимание основных принципов хранения и обработки продуктов. Он также должен обладать навыками разработки новых рецептов и внедрения инноваций в процесс готовки.
- Разработка и внедрение новых рецептов блюд
- Осуществление контроля качества продуктов и готовых блюд
- Обучение персонала работе с продуктами и соблюдению правил гигиены
- Организация и контроль процесса приготовления пищи
- Планирование меню с учетом сезонности и доступности продуктов
Повар-технолог играет ключевую роль в поддержании высокого качества и безопасности пищевых продуктов на предприятии общественного питания. Он управляет кухонным персоналом, координирует их действия и следит за соблюдением всех регламентов и требований. Важными навыками повара-технолога являются организационные способности, умение работать в команде и быстро принимать решения в ситуациях, требующих немедленного реагирования.
Кто такой повар-технолог?
Повар-технолог выполняет множество функций, связанных с обеспечением качества пищевых продуктов и оптимизацией производственных процессов. К его обязанностям входит:
- разработка рецептур и технологических карт;
- выбор сырья и ингредиентов;
- организация и контроль процесса приготовления блюд;
- проведение и анализ испытаний на качество продукции;
- разработка и внедрение новых методов приготовления;
- контроль соблюдения санитарных и гигиенических норм;
- обучение персонала и т.д.
Повар-технолог имеет важное значение для любой компании, занимающейся производством пищевых продуктов. Этот специалист обеспечивает качество и безопасность продукции, повышает эффективность производства и обеспечивает соответствие компании требованиям законодательства и стандартам качества.
Определение повара-технолога
Основными должностными обязанностями повара-технолога являются:
- Изучение и анализ меню;
- Разработка и тестирование кулинарных рецептов;
- Подбор и закупка необходимых продуктов;
- Организация рабочего процесса на кухне;
- Контроль за качеством приготовления и подачи блюд;
- Обучение персонала кухни;
- Соблюдение санитарных и гигиенических требований.
Основные требования к повару-технологу
- Знание кулинарных технологий и процессов
- Умение работать с кулинарным оборудованием
- Навыки в разработке и тестировании рецептов
- Умение управлять коллективом кухни
- Ответственность
- Организаторские навыки
- Внимательность
- Творческий подход
Требования к образованию и опыту работы
Для работы в должности повара-технолога требуется соответствующее образование и опыт работы в сфере пищевого производства.
Образование играет важную роль, поскольку повар-технолог должен обладать специальными знаниями и навыками, связанными с производством пищевых продуктов. Наиболее предпочтительными являются специальные образовательные программы, такие как техническое или высшее профессиональное образование в области пищевой промышленности, гастрономии или кулинарии. Это позволяет повару-технологу лучше понимать процессы и требования, связанные с производством пищевых продуктов.
Требуемый опыт работы
Помимо образования, опыт работы в сфере пищевого производства является неотъемлемой частью квалификации повара-технолога. Работа в производственных цехах и отделах кулинарии помогает развивать практические навыки по приготовлению пищевых продуктов, контролю качества и санитарным стандартам. Опыт работы также включает в себя знание основных процессов пищевого производства, технологических процедур, рецептур и стандартов безопасности пищевых продуктов.
Таблица приблизительных требований к образованию и опыту работы повара-технолога:
| Образование | Опыт работы |
|---|---|
| Высшее профессиональное образование в области пищевой промышленности, гастрономии или кулинарии | 2-3 года работы в производственных цехах или отделах кулинарии |
| Среднее профессиональное образование в области пищевой промышленности, гастрономии или кулинарии | 5-7 лет работы в производственных цехах или отделах кулинарии |
Ключевые навыки и качества повара-технолога
Одним из важнейших навыков повара-технолога является знание различных методов приготовления пищи. Повар должен быть в совершенстве владеть техниками жарки, варки, запекания, тушения и других способов приготовления различных продуктов. На основе своих знаний повар-технолог создает и описывает рецепты блюд, выбирает правильные ингредиенты и составляет меню.
Кроме того, повар-технолог должен уметь анализировать и контролировать качество продуктов и готовых блюд. Он должен знать стандарты безопасности и санитарно-гигиенические нормы, а также уметь проверять их соблюдение. Точность и внимательность в работе, умение следить за деталями — ключевые качества повара-технолога.
- Знание различных методов приготовления пищи
- Умение создавать и описывать рецепты блюд
- Контроль качества продуктов и готовых блюд
- Соблюдение стандартов безопасности и санитарно-гигиенических норм
- Точность и внимательность в работе
- Разработка и реализация меню. Повар-технолог анализирует предпочтения и потребности клиентов, исследует рынок, оценивает сезонность продуктов, чтобы составить разнообразное и балансированное меню. Он также учитывает требования качества пищевых продуктов и возможности их приготовления на предприятии.
- Организация производственного процесса. Повар-технолог разрабатывает технологические карты для каждого блюда и контролирует их исполнение. Он определяет необходимое оборудование и инструменты, рассчитывает нормы сырья и полуфабрикатов, контролирует хранение и складирование продуктов.
- Контроль качества. Повар-технолог осуществляет контроль качества всех процессов, связанных с приготовлением пищи. Он проверяет качество сырья, правильное соблюдение технологических процессов, соблюдение требований санитарных норм и правил.
- Обучение персонала. Повар-технолог отвечает за обучение и контроль работы персонала. Он обучает сотрудников правильному приготовлению блюд, новым техническим и технологическим процессам, санитарным нормам и правилам безопасности.
- Соблюдение правил безопасности. Повар-технолог контролирует соблюдение правил и норм безопасности во время работы на кулинарном предприятии. Он обучает персонал им безопасному обращению с оборудованием и сырьем, проводит инструктажи и проверки.
Разработка рецептурных карт и технологических карт
Разработка рецептурных карт и технологических карт выполняется с целью обеспечения стандартизации и контроля процесса приготовления пищевых продуктов. Рецептурные карты позволяют сохранить и передать опыт повара-технолога, а также обеспечивают согласованность и качество готовой продукции. Технологические карты определяют последовательность действий и необходимое оборудование для приготовления блюд, что позволяет повысить эффективность производства.
- Рецептурные карты содержат информацию о количестве ингредиентов, порядке их добавления, а также спецификацию посуды и оборудования для приготовления блюда.
- Технологические карты включают информацию о последовательности операций, времени их выполнения, необходимом оборудовании и инструкции по контролю качества.
Разработка рецептурных и технологических карт требует внимательности, точности и знания техники приготовления блюд. Они играют важную роль в организации работы кухни, облегчают процесс подготовки продукции и позволяют достичь однородности и качества готовых блюд. Регулярное обновление и контроль за рецептурными и технологическими картами является неотъемлемой частью работы повара-технолога.
Контроль качества продукции
Первым шагом контроля качества является проверка ингредиентов. Повар-технолог должен внимательно осматривать и проверять сырье на соответствие заявленным требованиям. Например, мясо должно быть свежим, без посторонних запахов и признаков порчи. Фрукты и овощи должны быть зрелыми и без повреждений. Ингредиенты, не отвечающие требованиям, не подлежат использованию в производстве.
Во время приготовления блюд повар-технолог также должен контролировать качество продукции. Он должен следить за соблюдением всех технологических процессов, включая правильную температуру приготовления, время варки и обжарки, а также пропорции ингредиентов. Повар-технолог также должен быть внимателен к деталям, таким как правильное нарезание и декорирование блюд. Все эти аспекты влияют на качество готового продукта и его внешний вид.
| Этапы контроля качества продукции |
|---|
| Проверка ингредиентов на соответствие требованиям |
| Контроль технологических процессов приготовления |
| Проверка готовых блюд перед подачей |
Наконец, перед подачей блюда на стол, повар-технолог должен провести итоговый контроль качества. Он должен проверить, что блюдо отвечает всем требованиям, предъявляемым к конкретному рецепту или стандартам предприятия. Это включает в себя проверку внешнего вида, вкуса, запаха и температуры блюда. Если повар-технолог обнаруживает какие-либо отклонения от заданных стандартов, он должен принять меры для их устранения или замены.
Повар-технолог: квалификация и должностные обязанности
Чем занимается повар, знают все. Эрудированные люди представляют, какова работа шеф-повара и су-шефа. Но тем, кто собирается стать кулинарами, важно знать, каковы должностные обязанности повара-технолога, и что означает эта квалификация.
Что это за профессия?
Повар-технолог, как нетрудно понять уже из названия профессии, занимается технологией, то есть организацией рабочего процесса. Формально такая специализация появилась только в ХХ веке. Но по факту она существовала еще в древности. Правда, тогда не отделяли эту сферу от кулинарии в обычном смысле слова. Каждый, кто готовил пищу, тот и был сам себе технологом. Разработка рецептов и их конкретное воплощение оставались во многом ремеслом, а не профессией.
Все изменилось, когда стало необходимо готовить единообразную пищу для большого количества людей систематически. Крупная промышленность, вокзалы и поезда дальнего следования, армия и флот, больницы и театры — вот где первоначально был востребован труд кулинара-технолога. Позднее в этот список добавились крупные учебные заведения, сети быстрого питания, авиакомпании. Там уже нельзя было полагаться на единичных мастеров экстра-класса и массу «ремесленников». Только отработанная и тщательно продуманная технология позволяла и позволяет кормить быстро, дешево, вкусно и безопасно.
Квалификация
Чтобы стать поваром-технологом, мало просто освоить кулинарное искусство, пусть и на виртуозном уровне. И знание правил безопасности при обращении с продуктами — это тоже еще не все. Сегодня в этой сфере нельзя обойтись без использования информационных технологий. Передача информации на всех этапах от принятия заказа до учета отзывов посетителей, включая и координацию работы, при помощи «голоса и бумаги» безнадежно устарела. ИТ применяют:
- для учета продаж;
- отслеживания деятельности подчиненных;
- профилактики ошибок (и упрощения их коррекции);
- формирования аналитических отчетов.
А также надо знать, как использовать ИТ для решения других задач:
- повышения лояльности клиентов;
- централизованного управления меню и указателем цен;
- улучшения качества работы в целом;
- повышения скорости работы ресторана (кафе, столовой, буфета).
Функции
Именно повар-технолог решает, какое качество пищевого сырья нужно для работы кухни. Именно он высчитывает общий расход продуктов на получение требуемого количества порций. И именно он определяет, насколько калорийным должен быть суточный рацион в конкретном заведении.
А также повар-технолог занимается разработкой новых рецептов. Они могут быть оригинальными или адаптированными, но в любом случае важен баланс вкуса, цены и внешнего вида. Причем на каждое яство придется составить полноценную технологическую карту.
В соответствии со своими замыслами повар-технолог создает документы, которые поймут другие опытные кулинары. При необходимости он проводит инструктаж.
Должностная инструкция
Независимо от конкретного заведения, должностная инструкция содержит общие позиции. В ней иногда пишут про необходимый стаж работы, а также укажут:
- с какой документацией надо ознакомиться;
- порядок приема и увольнения;
- кому подчиняется сотрудник;
- основные обязанности и права сотрудника;
- какова ответственность повара-технолога.
Обычно он отвечает за качество рецептов и за соблюдение основных требований к приготовлению пищи. Нельзя совершать противоправных действий с документацией и информацией предприятия общепита. Грубейшим промахом повара-технолога считается несоблюдение санитарных и ветеринарных норм. А вот выявление бракованного продукта и устранение причин его появления приветствуется. Важно: повар-технолог обязан следить за тем, чтобы меню постоянно обновлялось.
Технолог общественного питания: кто это такой и чем занимается, обучение
Общественное питание, или сокращенно общепит, это хозяйственная сфера, направленная на производство продуктов питания, а также готовых блюд и их реализацию потребителям. На каждом этапе продукция должна проходить контроль качества и соответствовать принятым технологическим стандартам.
Описание профессии
Технолог общественного питания — это специалист, который разрабатывает, внедряет и контролирует производство пищевых продуктов. Он может работать в нескольких направлениях:
Заведения общепита (рестораны, кафе, закусочные, бистро и другие);
Цехи общественного питания и заготовочное производство (производство полуфабрикатов для населения и заведений общепита);
Доготовочные предприятия с однородным меню, где широко используют полуфабрикаты и заготовки (примеры: пельменные, чебуречные, общественные столовые, питейные заведения и т.д.).
Designed by freepik
Что делает технолог общепита
Задачи технолога могут различаться в зависимости от специфики заведения, например, он может заниматься разработкой меню для определенного заведения и корректировать его в процессе, может улучшать технологию готовки, проводить санитарно-технологический контроль и т.д.
Общие обязанности следующие:
Заказ и размещение технологического оборудования, проектирование производственных линий, пусконаладочные работы;
Организация обучения линейного персонала, инструктажи для поваров и работников цехов;
Контроль нормы выхода продукции;
Корректировка меню или технологий приготовления;
Разработка новых рецептур продукции, их обкатка и доработка;
Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм;
Составление технологических карт (ингредиенты и их количество, расчет калорийности, баланса БЖУ и т.д.);
Заказ расходных материалов, инвентаря, спецодежды для работников.
При необходимости технолог общественного питания может также организовывать дообучение или переподготовку персонала. Это особенно характерно в таких заведениях общепита как службы доставки еды и полуфабрикатное производство.
Чем технолог общепита отличается от повара?
Профессии повара и технолога общественного питания частично пересекаются, однако, технологи решают более широкий круг задач и готовкой практически не занимаются.
Наиболее близкой к технологу является позиция шеф-повара в ресторанах: именно шеф отвечает за проработку блюд в меню, отрабатывает рецептуру, составляет тех. карты, нанимает и обучает персонал.
Тем не менее, вотчина шеф-повара — именно кухня ресторана, а не комбинаты общественного питания с поточным производством. Он в первую очередь повар, который занимается и организацией, и готовкой, а не технолог.
Designed by DCStudio/freepik
Навыки технолога общепита
Чтобы успешно работать по специальности, технолог общественного питания должен хорошо разбираться в химии, молекулярной биологии, технологиях приготовления и хранения продуктов питания, в различных видах технологического оборудования, которое используют на производстве, знать основы диетологии и санитарные требования к готовой продукции на предприятиях общепита.
Где учиться на технолога общественного питания
Специальность относится к вузовским, а преподают её в различных технологических университетах. Подходящие направления:
«Технология продукции и организация ресторанного дела»;
«Технология продукции и организация общественного питания»;
«Технология кулинарной продукции, ресторанный бизнес»;
«Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий»;
«Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и другие.
Далее, чтобы стать технологом общепита в каком-либо конкретном направлении, необходимо устроиться на практику на нужное предприятие.
Зарплата технолога общественного питания в 2023 году
Средняя зарплата специалиста зависит от опыта работы на производстве и от места трудоустройства. Так, например, на комбинатах общепита в среднем зарабатывают 70000 рублей в месяц, в заводских и общественных столовых — около 45000 рублей в месяц.