Работа официантом что нужно знать

Работа официантом что нужно знать

Photo by Lefteris kallergis on Unsplash

Официант – лицо ресторана. Именно он формирует у гостя отношение к заведению. Само собой, такие переменные, как интерьер, вкус блюд, тоже влияют на получаемый опыт, но именно официант может сгладить углы, если возникнет проблема или вовсе нивелировать негатив. Сегодняшний материал будет полезен администраторам и владельцам, которые обучают персонал.

Своим мнением поделился совладелец московского Dante Kitchen + Bar Алексей Филатов:

«Главное, что должен знать официант: “гость в ресторане всегда прав”. Естественно, он должен знать основы этикета, базовые меры приличия, всё меню, все компоненты блюд – это всё базовые вещи. Нужно знать, с какой стороны подходить к человеку, с какой стороны ставить блюдо на стол. Есть разные типы сервиса. В наших ресторанах мы проповедуем идею, что сервис должен быть дружественный. Мы не против того, чтобы официант присаживался около стола на колено или вообще за стол к гостям. Это даёт ощущение того, что к гостю относятся радушно»

Разберёмся в теме чуть детальнее. Что же должен знать и уметь профессиональный официант?

Меню: от корки до корки (хлеба)

Официант должен знать всё меню.

Выделив главную мысль в отдельный абзац, поясняем, что имеем в виду. Список позиций и цены – это не всё. Важно также знать:

• Что входит в каждое блюдо;
• Какое блюдо подходит вегетарианцам и веганам;
• Список популярных аллергенов;
• Вкус блюда.

Первые три пункта важны, если у человека есть пищевые ограничения. Это могут быть диеты, аллергии, и очень важно не подавать человеку позицию, которую ему есть нельзя. Необходимо держать в голове много деталей. Возьмём веганов: им явно нельзя мясо и молочку, но этим их диета не ограничивается – тут вспоминаем, что сыры делаются из молока, что яйца тоже животного происхождения и даже мёд веганы не употребляют. С аллергенами это особенно важно, так как может повлиять на здоровье человека. Помнить вкус блюда также нужно. Официант должен на ходу ориентироваться и моментально советовать блюда, подходящие под желания гостя, а также объяснять вкус каждого из блюд в меню.

Помним, что официанты тоже люди, как бы они не учили всё необходимое, что-то забыть они тоже могут. На такой случай у них должны быть чётко прописанные алгоритмы: где посмотреть необходимую информацию, как её найти за минимальное количество времени. Это может быть документ в телефоне, специальное небольшое приложение, даже обычная сшитая папка с заламинированными листами где-то на бэке – главное, чтобы это было функционально.

Этикет

Речь идёт не об абстрактных нормах из лучших книжек на тему, а о модели поведения, подходящей конкретно вашему заведению. В каких-то ресторанах будет уместно только деликатное обслуживание и идеально отглаженные сорочки, тогда как в других заведениях официанты будут матом крыть гостя – всё зависит от позиционирования.

В ресторане всё должно коррелировать друг с другом. Обслуживание и tone of voice официанта зависит от того, какие эмоции вы хотите создать у гостя. Некоторые нормы должны соблюдаться для удобства гостей, однако важно найти баланс между этими самыми нормами и тем, как вашим гостям будет комфортнее.

Скрипты

Между знанием меню и принятых в заведении норм этикета есть ещё скрипты – сценарии, по которым должен действовать официант. Эти скрипты могут относиться ко всему, что может произойти в ресторане – от недовольства гостя блюдом до внезапного отключения света. Например, официант должен понимать, что сделать, если блюдо подали не в должном виде: вычесть из счёта, предложить заменить – решаете, что делать вы, но официанты должны быть осведомлены о вашем решении. Чем больше возможных сценариев вы пропишете официантам, тем более готовыми они будут к разным ситуациям и, особенно, к негативным.

Важно: необходимо не только обучить официантов, но и контролировать выполнение обязанностей. Мониторить это можно и самому, проводя регулярные “экзамены” коллегам, так и направляя тайных покупателей. Однако, помните, что подход нужен ко всем индивидуальный – просто ругать за недостаточное знание скриптов или меню не стоит, важно понять причину, почему человек не смог ответить на вопросы и решать конкретную проблему вместе с сотрудником. Мотивация сотрудников – это важно, не забывайте.

Официанты – часть вашей команды, относитесь к ним, в первую очередь, как к людям. Сделайте так, чтобы им было комфортно, в конце концов от них зависит ваша прибыль.

Честно о работе официанта: лёгкий вход, большие нагрузки, уникальный опыт

Факт, но не всем очевидный: в официантах нуждаются не только кафе и рестораны — они требуются в большинстве мест, где в принципе подают еду. Например, сейчас на hh.ru размещены вакансии в спа-комплексе и даже в «Сандунах». Но где именно быть официантом — вопрос второй. Главное, чтобы вам это нравилось!

В общепите я уже 20 лет. Работала барменом, администратором, даже поваром. Но поняла, что, пока ноги носят, я не уйду из профессии официанта. Она приносит мне удовольствие не только в финансовом плане. Люблю общаться с людьми! С некоторыми гостями мы даже обмениваемся номерами телефонов. Официант — это не «принеси, подай». Если так относиться к профессии, можно быстро перегореть. Официант — это человек, который максимально улучшает отдых гостей. Например, я знаю историю пива, сваренного трапистскими монахами. По своей инициативе гуглила информацию. Зато сейчас посетители наперебой приглашают меня к своим столам и даже приводят друзей, чтобы и они послушали эти легенды. Радмила, официантка

С места в карьеру

Чаще всего в официанты идёт молодёжь от 14 до 30. И этому есть простое объяснение: такую работу легко совмещать с учёбой или другой, нестабильной или проектной деятельностью. Благодаря работе официантом можно оплачивать обучение или аренду квартиры, а в определённый момент начать движение по своей специальности.

Однако и внутри отрасли можно вырулить на крутой карьерный трек. Например, вырасти до менеджера, управляющего рестораном или даже целой сетью. Тут как сложатся звёзды, желание и способности. Но такой поворот может потребовать наличия допобразования, которое при трудоустройстве требуется не всегда. Подойдёт как профильное (организация обслуживания в общественном питании или ресторанный бизнес), так и смежное (гостиничное дело, а также всё, что связано с поварским искусством).

Я работаю 14 лет в сфере общественного питания на самых разных должностях. Перемещение с одной позиции на другую не составляет труда — если не устраивает должность официанта, всегда можно перейти на бар или кухню. Пройти путь от официанта до директора ресторана вполне возможно, хоть и будет иметь свои сложности. Но и они могут решиться с помощью высшего образования, например, в сфере туризма. Если вы работаете в крупной сети, то повышение до должности менеджера или директора будет лишь вопросом времени — разумеется, при наличии должных навыков и опыта. В несетевых ресторанах сложнее. До менеджера ещё можно подняться, но для следующего шага придётся ждать либо открытия нового заведения, либо ухода директора. А это может занять годы, а иногда и десятилетия. Но официант может развиваться и внутри своей должности, дойдя до должности метрдотеля. Это уважаемая профессия и для людей зрелого возраста. В моём подчинении на этой позиции трудился сотрудник, которому было 47 лет. Со своими обязанностями он справлялся великолепно. К слову, я сам иногда подрабатываю на должности официанта на кейтеринговом мероприятии, хоть и нахожусь в должности директора ресторана. Ильдар Енгалычев, директор ресторана

Возраст не тётка

Но, вопреки стереотипам, профессия официанта отнюдь не привилегия молодых. Например, в Москве есть рестораны, в которых шанс получить работу выше у соискателей 25+. Причём плюс значительный! Причина такого подхода — в статусной клиентуре, среди которой много самодостаточных и успешных людей. В этих заведениях каждый официант — эксперт в блюдах из меню. Они регулярно проходят тренинги, курсы, мастер-классы. Но важно понимать, что одно дело — обслуживать гостей уютной семейной кондитерской, где в заказе — безе и чашечка кофе. И другое — работать в спортбаре, когда он наполняется шумными футбольными болельщиками. На первых порах ноги могут отекать так, что обувь перестаёт застёгиваться.

Смены по 12 часов дают о себе знать. В первые дни неопытный сотрудник будет падать от усталости, а его ноги и руки — почти реально отваливаться. Но к нагрузке со временем привыкаешь (а для кого-то 15 тысяч шагов в день только в плюс). Да, есть риск развития варикоза со всеми вытекающими последствиями, но проблема решается с помощью мазей и кремов. Ильдар Енгалычев, директор ресторана

Престиж, ты меня волнуешь

В продолжение темы возраста и профессии — разговор о её престижности. Например, в каком-нибудь ресторанчике Парижа или Будапешта запросто можно увидеть официанта в годах. И никого это не удивляет. В России считается, что официантом можно работать только до определённого возраста. Иначе приклеится ярлык «ничего не добился». В профильных группах частенько обсуждаются темы вроде: «Как считаете, в 35 не стыдно работать официантом?» Или: «Познакомилась с парнем. А когда он узнал, что я официантка, — скривился. Что делать?».

К сожалению, официант действительно воспринимается как стартовая или переходная должность. Мне 21, поколение моих родителей учит детей принципу «обслуживать других — недостойное занятие». Вот и получаем на выходе молодых людей, которые рвутся руководить и не осознают ценности сферы услуг. Другая причина — отношение руководства заведения. Если для управляющего состава официант всего лишь «блюдоносец», то им он и будет. Не вкладывая в человека ресурсы, о какой отдаче может идти речь? При этом, надо признать, я всё чаще вижу людей, которые прочно связывают свою жизнь с общепитом. Открываются школы сервиса: вопросу обслуживания с каждым годом уделяют всё больше внимания, ведь, чтобы работать в хорошем заведении, недостаточно уметь просто носить тарелки. Как итог — люди начинают воспринимать должность официанта гораздо серьёзнее. А огромное количество открывающихся заведений позволяет найти что-то подходящее для себя. Светлана Кисельникова, официантка

Терпение и труд

Большинство работодателей не ждут от соискателей наличия опыта работы — берутся обучить тонкостям ремесла на месте. Но нужно держать в голове, что заведения в центре города или из гида «Мишлен» могут внести опыт в обязательные требования. А плюс к нему — знание стандартов сервиса и этикета (никаких «здрасьте» или «бокальчик»), навыки активных продаж в ресторанном бизнесе, работа с кассой R-Keeper, разговорный английский и т. п. На собеседовании могут запросто поинтересоваться, какое блюдо из меню ресторана вы бы отметили особо или как себя поведёте, если гость окажется недоволен качеством еды. Нужно заранее прокрутить в голове все возможные ситуации. Зато официантов в таких ресторанах могут ждать серьёзные преференции — от помощи с релокацией до скидок на услуги косметологов и фитнес.

Если условия трудоустройства непосильные, начинать можно с более бюджетных заведений и впоследствии уже с полученным багажом знаний двигаться дальше. Но и здесь не без нюансов: одни работодатели не рассматривают резюме без фотографий, другие ждут «милых официантов, чья улыбка украсила бы лучшие журналы», третьи просят избегать «признаков современности» (яркие волосы, экстравагантные причёски, длинные ногти ярких цветов, тату и пирсинг на заметных местах тела, агрессивный макияж и т. п.). Поэтому важно внимательно читать текст вакансии.

На ты с «навыками»

Что делать, если опыта работы нет и резюме пустое? Ситуация не патовая. Можно сосредоточиться на мягких навыках, которые необходимы любому официанту и будут оценены работодателем.

В ресторан или бар человек приходит не только за едой, но и за эмоциями. Не нужно для этого играть в резидента камеди-шоу, но непринуждённый разговор приветствуется. Официант, который умеет расположить к себе посетителя, может рассчитывать на повышенные чаевые.

У официанта на обслуживании, как правило, несколько столов одновременно и каждый — в зоне особого внимания. Нужно следить за тем, чтобы перед гостями не оставалось грязной посуды. Уточнять, не хотели бы они попробовать ещё что-нибудь из меню (блюдо дня, десерт от шеф-повара и т. д.). Контролировать, чтобы рюмки, бокалы, стопки не пустовали.

Этому гостю мясо без кинзы, а тому — флэт-уайт строго на миндальном молоке. Важно успевать в точности записывать пожелания посетителей и не забывать, за какой именно стол приносить «особенный заказ». И, разумеется, необходимо знать состав блюд до мельчайшего ингредиента — у посетителей может быть аллергия на определённый продукт.

Официантка Светлана Кисельникова:
«Люди ведь по-разному воспринимают информацию — есть аудиалы, визуалы и кинестетики. Для каждого нужен отдельный подход и правильно подобранный слог, чтобы рассказать об интересующих его вещах. Только так гость почувствует, что его понимают, ведь наша задача — обеспечить комфортный отдых тем, кто нам его доверил».

Душ минимум два раза в день — это святое. Ухоженные ногти, аккуратная причёска (особенно когда речь о длинных волосах), умеренность в парфюме, отсутствие запахов от сигарет или алкоголя — всё имеет значение.

HoReCa (индустрия гостеприимства — аббревиатура из слов Hotel (отель), Restaurant (ресторан) и Catering (кейтеринг)) — зона сейсмоопасная. Потенциально от каждого гостя можно получить порцию гнева. Но свои эмоции нужно контролировать — и рядом с проблемным столом, и с другими, «ни в чём не виноватыми».

Радмила, официантка:
«Есть категория официантов, которых я называю хапугами. Приведу пример: обслуживает официант два стола. За одним — девушки, заказавшие салат и бутылку вина. За другим — солидные мужчины с литрами виски, рибаем и чёрной икрой. И официант всё внимание им. Напрочь забывает о девушках, ведь они, возможно, не оставят чаевые. Так нельзя! Заботиться нужно обо всех гостях одинаково. Не стоит забывать про сарафанное радио — чем больше довольных посетителей, тем больше мы зарабатываем. И даже 50 рублей сверху — тоже деньги».

Доход: «Чай, чай, выручай!»

Зарплатная схема зависит от заведения. Официантам могут платить как за выход за смену (может быть и 1000 ₽, и все 4000 ₽ ), так и твёрдую ставку. Но и то, и другое обычно подразумевает чаевые (+ премии, + процент с продаж). Где-то чаевые делят в конце смены на всех, где-то официант забирает только то, что получил сам. С банкета можно получить до 5000 ₽. Одна из легенд в комьюнити — как со счёта в 150 000 ₽ чаевые гости заплатили 30 000 ₽ .

В масштабах одного заведения официанты зарабатывают больше всех из персонала. Но здесь же кроется и жирный минус. Отчисления в пенсионный фонд идут только с официальной ставки, прописанной в договоре (и, например, премий, если они проведены «вбелую»). Чаевые же, вручённые лично в руки или переведённые на карту, по факту являются подарком благодарного клиента — страховые взносы с них не платятся. Исключение, когда, например, услуги по обслуживанию включены в счёт. Этот нюанс нужно знать всем, кто переживает за размер будущей пенсии.

На заработок официанта влияет расположение заведения, время года, регион, его профессионализм и чуть-чуть — удача. Доход нестабилен: в сезон он может доходить до условных 150 000 ₽ , а в несезон падать до 30 000 — 40 000 ₽. Вот и получается, что, помимо количества рабочих смен, зарплата зависит от множества других факторов. Это нужно учитывать людям, которые, скажем, воспитывают детей или выплачивают ипотеку. Светлана Кисельникова, официантка

Если, прочитав наш материал, вы лишь укрепились в желании попробовать себя в профессии официанта, смотрите актуальные вакансии в нашей подборке или ищите самостоятельно по кнопке:

Читайте также

Вакансии дня

HeadHunter

Новости и статьи

Сервисы для соискателей

Молодым специалистам

• Уведомления в мессенджер

Сегодня на сайте 1480475 вакансий , 65398565 резюме , 2072196 компаний и за неделю 3968582 приглашения

Введение

Ниже будут перечислены основные правила работы официантом в кафе ресторанного типа. Помимо этих правил необходимо знать все меню и бар наизусть.

Основные правила

1. Главный человек в ресторане — Это гость

1. Основное и золотое правила обслуживания:

«обслуживай так, как хотел бы, чтобы обслужили тебя» «обслуживай так, как этого хочет гость»

1. Знать Меню ресторана, в котором ты работаешь

Почему это так важно? Во-первых, только ты можешь помочь гостям с выбором и сделать их завтрак, обед или ужин максимально вкусным и безопасным для здоровья (например, исключив ингредиенты, на которые у гостя аллергия или предупредив о заведомо несочетаемых продуктах).

Этот список поможет тебе предотвратить неприятность:

Молоко коровье; рыба; яйцо куриное; цитрусовые; орехи; малина; земляника; ананасы; дыня; хурма; гранаты; чёрная смородина; мёд

2. Что говорит официант подходя к столу Гостей первоначально?

• Необходимо подойти к Гостям сразу же, как только они сели за него и начать их персональное обслуживание с фразы "Добрый вечер, меня зовут Иван, я буду вашим официантом. Хотите начать с меню или я могу предложить вам что-нибудь/аперетив/закуску/основное блюдо/десерты?".
• Необходимо определить временные рамки для выбора стратегии обслуживания Гостей.

3. Опишите действия официанта сразу после принятия заказа (кому сообщить особенности подачи).

• Приняв заказ, официант повторяет заказ гостю (повторяет, перечисляя каждую позицию заказанную гостем, каждому гостю в том порядке, в котором был принят заказ), после принятия заказа официант говорит "Спасибо".
• Особенности, порядок и время подачи напитков и блюд сообщает бармену и повару.

4. В течении какого времени напитки приносятся Гостю? Действия официанта если напитки подаются в бутылках.

• Напитки приносятся гостю в течении трех минут после принятия заказ и при подаче гост обязательно называются.
• Если напитки подаются в бутылках, то первую очередь гостю должен налить официант.
• Все стекло ставится на стол гостя на костеры.
• Все стаканы со льдом, трубочками и лимоном приносятся отдельно.

5. Какова сервировка стола, если заказ принят на закуски, горячее. Какое время подачи закусок и как они подаются?

• Официант принимает заказ на закуски (горячие блюда). Заказ необходимо повторить заказчику, уточнить особенности подачи.
• Перед подачей, стол сервируется приборами по заказу. Закуски приносятся гостю в течение 10 минут после принятия заказа.
• По факту задержек обязательно предупреждать гостей.
• При подаче обязательно называть гостям названия их блюд: "Пожалуйста, Ваш салат "Греческий"" и т.д.
• Гостям желают "Приятного аппетита".

6. Что говорит официант Гостю после подачи закусок?

После подачи закусок, Гостю предлагается сделать заказ на горячее (если Гость не сделал этого сразу), заказ повторяется вслух для уточнения, при необходимости нужно уточнить степень прожарки, наличие гарнира, соуса и т.п.

После принятия заказа, Гостю говорится "Спасибо".

7. Время подачи горячего.

"Горячее" подается в течении 30-45 минут (в зависимости от нагруженности зала и кухни.

Если загруженность большая, тогда официант обязательно заблаговременно информирует Гостя о том, что ожидание может занять больше времени) после принятия заказа за исключением блюд, для которых по технологии приготовления отводится большее время. Гостя необходимо предупреждать, сколько готовится блюдо.

8. Как подается горячее блюдо с гарниром?

"Горячее блюдо с гарниром подается" основным продуктом (мясо, птица, рыба и т.д.) к гостю.

При подаче называется: "Пожалуйста, Ваши медальоны средней прожарки с овощами" или "Ваш стейк из семги с рисом и зеленью".

9. Как и когда официант зачищает стол во время обслуживания гостей, что при этом говорит?

• Официант должен своевременно убирать использованную посуду, приборы. Зачищая стол, официант обязательно спрашивает у Гостя разрешение: "Могу ли я забрать Вашу тарелку?".
• Официант должен быть внимательным при подходах к столу, обращая внимание на мелкий мусор (использованные салфетки, зубочистки, этикетки от бутылок и т.д.).
• Крошки убирать со стола применяя специальную тряпочку с использованием подноса.
• После того, как гость насытился напитками, салатами, супами, горячим, официант быстро убирает грязную посуду со стола (стол зачищается с подносом).

10. Каково время подачи десертов и как они подаются?

Десерты приносятся в течении 10 минут после принятия заказа.

11. Действия официанта, если гость поел и допил свои напитки, но при этом не просит счет?

Вежливо поинтересоваться, не желает ли он повторить что-нибудь, например, какой-нибудь напиток.

12. Как подается счет гостю?

В фирменной папке с визиткой заведения внутри.

13. Как официант провожает гостей, и что говорит при этом?

Фразы: "До свидания, спасибо, приходите к нам еще, приятного Вам дня".

14. Как и в течение какого времени зачищается стол после того, как официант проводил гостей?

1. В первую очередь убирается столик, затем сервируется (обязательно строго с подноса).
2. Тщательно проверяется чистота пола под столом, стол проверяется на отсутствие жевательной резинки, воска.

15. Как должен выглядеть официант?

• Официант обязан быть в чистой форме, выглядеть опрятно.
• Обязательно наличие бейджика с именем на форменной рубашке.
• Форма одежды для работников бара: верх — фирменная рубашка, низ — темные брюки или джинсы, обувь — черная и закрытая.
• Куны должны быть чисто выбриты.
• Обязательная аккуратная стрижка.
• Длинные волосы убираются в пучок/хвост.
• Фирменную одежду обязательно стирать по мере загрязнения.

16. Правила подачи блюд и напитков.

• Все работы производятся с подноса (кроме барной стойки).
• При подходе к столам или дорожкам. обязательно иметь на подносе влажную, чистую тряпку для протирки столов;
• Блюда и напитки ставятся на стол справа из-за спины Гостя, основным продуктом (блюдом) к Гостю.
• Бокалы с логотипами ставятся перед гостем таким образом, чтобы логотип смотрел на Гостя.
• Обязательно наличие костера под бокалом с любым напитком.
• На столе обязательно должны быть салфетки, зубочистки, специи.
• Соусники, чашки, коктейльные трубочки и прочее доп. предметы приносятся на отдельной тарелочке с салфеткой.
• Соусники обязательно должны смотреть ручкой влево, а ручка ложки вправо. Также и чашки с чаем или кофе.
• Подача справа из-за спины Гостя.
• Приборы допускается накрывать только в специальный конверт для приборов или из салфетки, и если они кладутся на стол, то обязательно только на салфетку.
• Тарелки берутся строго за ободок. Пальцев на тарелке не должно быть!

17. Очередность подачи блюд, нюансы изменения очередности подачи.

1. Аперитив;
2. Холодная закуска;
3. Горячая закуска;
4. Суп;
5. Горячее блюдо;
6. Десерт;
7. Горячий напиток.

В тех случаях, когда у вас возникают сомнения в очередности подачи блюд или когда Гость просит подать что-то из списка "не в очередь", следует дополнительно уточнить у Заказчика очередность подачи напитков и блюд.

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя приносить блюда "внахлест".

18. Как и когда сервируется стол?

Перед подачей блюд, стол всегда сервируется приборами заранее в зависимости от особенностей блюд.

19. Как официант должен носить поднос?

Строго одной левой рукой. Исключением может являться, если поднос очень тяжелый.

20. Что строго запрещается официанту?

Поворачиваться к залу спиной;

Разговаривать на непроизводственные темы;

Есть и распивать напитки в зале;

Носить с собой телефон;

Читать, слушать музыку и тд;

Сидеть/лежать на глазах у посетителей.

21. Когда производится расчет гостей?

Только когда гости попросят счет.

22. Если пришла большая компания гостей, что следует выяснить официанту?

Поинтересоваться приготовить ли один счет или несколько раздельных. Если счет на компанию готовится один, то он приносится тому человеку, который попросил рассчитать компанию.

Примеры запретных фраз

"Вы еще не закончили?"

Нельзя торопить клиента. Если клиент хочет сидеть просто так, то пусть сидит. Можно подойти и предложить повторить заказ.

"Это невозможно"

Нет ничего невозможного.

"Не желаете ли свежий молотый перец?"

Нельзя предлагать до начала дегустации гостями блюда различные перцы и соусы.

"Ожидание не будет долгим"

Нельзя врать если нет свободных столиков или блюдо готовится долго.

"Что, и десерт?"

Десерт — это норма.

Ласкательные имена

"Вы один?"

Нельзя спрашивать, один ли клиент потому что никому не хочется чувствовать себя одиноким.

"Сдачу?"

Нельзя просить сдачу потому что если клиент хочет сдачи, он ее потребует.

Заключение

Всё прочел? Молодец. Если тебе это интересно, и в принципе ты со всем этим ок, тогда %%милости прошу к нашему шалашу%% добро пожаловать в сферу услуг, обслуживания и общепита.

Что надо знать официанту?

1.Начнем с того что, в кафе приходят не клиенты, а гости и посетители.

2.Устраиваясь на такую должность, человек должен быть, аккуратным, воспитанным, коммуникабельным, не агрессивным, с приятной внешностью и улыбкой, у него должна быть хорошая реакция и память.

3.Если человека взяли на работу: нужно соблюдать правила общепита.

волос всегда должен быть собран

не допускаются объёмная бижутерия

посетитель всегда прав

5.Так же официант должен от А до Я знать меню заведения в котором он работает. Сюда входит: состав блюд калорийность, время приготовления.

6.Правильность принятия заказа. Подходить к гостю нужно так: меню, в одной руке, свободная рука должна быть за спиной. Ручка и блокнот лежат в кармане. Подходя здороваетесь. Если на вас нет бейджика, называете своё имя. Меню всегда подаётся в открытом виде. Всегда нужно спрашивать: "Может быть вам, что-то предложить"? Если вы слышите отказ, уходите, и стоите ждёте, пока человек не определится с заказом. Когда заказ сделан, всегда уточняются некоторые нюансы: необходим человеку хлеб, если да, то сколько и какой. В какой очередности подавать блюда. Напиток приносить сразу или в конце. Спрашиваете: Нежно ему ещё меню или нет, и забираете. Официант должен уметь заполнять бланк заказов либо работать с R-Keeper. Это компьютер, который сейчас устанавливается почти во всех заведениях общепита. Выносить заказ нужно на подносе, одна рука должна быть за спиной. На подносе всё расставлять нужно в равновесии. Ставить на стол его ни в коем случае нельзя. В кафешках напитки обычно разливают посетители либо по усмотрению правил кафе. А в ресторанах строго официант: одна рука за спиной, второй: держа тремя пальчика разливаете напиток из бутылки. Край горлышка не должен касаться бокала. До тех пор, пока гость кушает, нужно следить за порядком на столе: убирать салфетки или грязную посуду.

7.Должен знать название всей посуды: бокал по шампанское — флюте. Ещё есть: дабл рокс, рокс, шот, рюбка, хайбол и т.д.

8.Состав всего бара, его крепкость и производителя, что из блюд больше подходит к напитку. Какие бокалы по что нужно. При какой температуре пьется алкоголь.

9.Как правильно подаются приборы. Как их закручивают в салфетки.

10.Сервировку стола. К примеру, посуда всегда ставится на два сантиметра от края, не ближе; бокалы, от края стола, расставляются от самого к крепкого до самого слабого, например: шот(под водку), рокс (под коньяк), флюте(под шампанское), а только потом хайбол(под сок, минеральную воду). Как правильно складываются салфетки. Раскладку приборов. Как правильно на столе располагаются холодные закуски. Алкоголь всегда должен быть повёрнут ко входу. Бутылки должны быть закрытыми, посуда натёртая.

11.Знать когда и во сколько банкеты. За сколько по времени нарывается стол. Как правильность нарывать скатерть.

12.Все свои обязанности в заведении. Протирать зеркала, подстольники, диванчики, приборы и посуда всегда должна быть натертая и приготовлена заранее.

13.Предоплаты, номер телефона кафе, сайт и пароль от вайфая, если такое имеется.

14.Как правильно рассчитывать посетителя. Если возникают неприятные ситуации, должны уметь правильно их разрешить, без скандалов, если гость просит позвать администратора, узнайте по какой причине.

Я всё это знаю, по той причине, что не один год посветила себя общепиту. Кстати, никогда не стеснялась своей работы, кто если не мы. создаст вам приятную обстановку в ваш праздничный вечер. Эта работа всегда доставляла мне радость. С помощью неё, у меня много замечательных друзей. Вот и я в работе, 2011 год