Как вывести кофейню на самоокупаемость
Открыть кофейню в хорошем месте и закупать зерно у проверенных обжарщиков мало. Важно правильно выстроить бизнес после открытия: собрать команду, отрегулировать цены, наладить работу с документами, вовремя платить налоги и быть готовым к проверкам.
В предыдущей статье мы рассказывали, как открыть кофейню и продавать кофе с собой. Сейчас расскажем, как выстроить бизнес, чтобы через несколько месяцев выйти на самоокупаемость.
Поиск толковых бариста обычно занимает не одну неделю. Можно найти специалистов с опытом или нанять тех, кто пока ничего не умеет, но готов учиться. Ставка оплаты труда в обоих случаях примерно одинаковая: в большом городе это около 1300-2000 рублей за смену, в регионах — чуть ниже.
Бариста с опытом работы. Если кофейню открывает начинающий предприниматель, лучше брать бариста с опытом работы два-три года. В крайнем случае ищите тех, кто проработал бариста хотя бы пару месяцев. Такие специалисты быстро разберутся с оборудованием и начнут готовить кофе в первый день работы.
Опытных специалистов лучше искать на Хедхантере и подобных сервисах. Там можно не только посмотреть резюме, но и попросить соискателя выполнить тестовое задание. Это позволит понять, насколько он разбирается в приготовлении кофе. Например, можно спросить у претендента, сколько секунд проливается эспрессо, а на собеседовании посмотреть, как он взбивает пенку для капучино. Сопоставив ответы в переписке с навыками, можно понять, насколько человек честно говорит об опыте работы и соответствует ли заявленным требованиям.
Ирина Белоглазова, директор сети эспрессо-баров CoffeersПодыскивая бариста с опытом для работы в кофейне, которая продаёт кофе с собой, не надо искать именитых профи с дипломами и наградами. Они вряд ли пойдут работать в кофейню такого формата: таким бариста важно постоянно развиваться, осваивать альтернативные способы заварки и получать регулярную обратную связь от гостей. При продаже кофе с собой это проблематично.
Бариста без опыта работы. Такой способ потребует от владельца бизнеса больше знаний, сил и времени. Взяв сотрудника без опыта, его придётся обучить. Обучать начинающих бариста можно по-разному.
Первый способ — отправить сотрудника на обучение к обжарщикам, которые поставляют вам зерно. Почти все обжарщики учат варить вкусный кофе на своём зерне. Обучение у поставщиков бесплатное и занимает два-три дня. Минус такого способа в том, что бариста научатся делать только классические напитки вроде американо и смогут работать только на определённом зерне: если вы решите расширить ассортимент напитков, могут возникнуть сложности.
Второй способ — пригласить тренера, который за несколько дней научит бариста делать вкусный кофе без привязки к определённому сорту зерна. Работа тренера стоит 10-30 тысяч рублей и зависит от его компетенции.
Ирина Белоглазова, директор сети эспрессо-баров CoffeersПринимая бариста на работу, я всегда обращаю внимание на его внешний вид. Если человек выглядит опрятно, а его ботинки начищены, значит, и в кофейне будет порядок. А ещё хорошо, если соискатель задаёт много вопросов — это сигнал, что ему действительно интересно работать с кофе и он будет ответственнее подходить к делу. Ну и последний важный фактор — умение общаться и вести диалог. Многие из нас изо дня в день приходят в любимую кофейню не только для того, чтобы выпить кофе, но и чтобы пообщаться со знакомым бариста за стойкой.
Чем больше дополнительных блюд продаёт кофейня, тем выше средний чек, однако маржинальность бизнеса напрямую зависит от продаж кофейных напитков. Обычно 80% выручки составляет продажа кофе и кофейных напитков, остальные 20% — продажа еды. Здесь важно понять оптимальное сочетание именно для себя и своей выгоды.
Еда и выпечка. Еду выгоднее готовить самим, но если вы решили открыть маленькую точку с кофе, для этого может не быть достаточно места. Поставщиков готовых блюд легко найти в интернете — таких компаний сейчас много.
Гости маленькой кофейни охотно покупают сырники, сэндвичи с разными начинками и разные булочки с начинками и без: круассаны, слойки, капкейки. Их удобнее закупать в замороженном виде и разогревать перед выдачей.
Ирина Белоглазова, директор сети эспрессо-баров CoffeersЧасто владельцы небольших кофеен начинают сразу закупать выпечку, например готовые круассаны, не понимая, что они хранятся всего один день. А за это время не всегда получается продать всю партию. Поэтому перед тем, как вводить в меню выпечку и другую еду, надо быть уверенным, что вы сможете её быстро продавать. Например, сначала купить штук пять круассанов. Если их разберут, на следующий день закупить уже семь-десять и постепенно увеличивать количество, приучая постоянных клиентов к наличию круассанов в меню.
При добавлении еды в меню важно учитывать, как она будет храниться и есть ли для этого всё необходимое. Например, чтобы хранить круассаны в заморозке, нужна морозильная камера. Если её нет, лучше отказаться от этой идеи: организация хранения продуктов в первую очередь заинтересует проверяющих из Роспотребнадзора.
Сезонные напитки. Летние лимонады, горячие зимние напитки и другие позиции, приготовленные не на основе кофе, пользуются спросом в свой сезон. Если ввести их в меню, это позволит больше зарабатывать.
Мороженое. Посетители торговых комплексов вместе с кофе любят покупать мороженое. Поэтому сейчас часто открывают кофейни в формате джелатерии, где кроме кофе предлагают мороженое. Такой подход позволяет зарабатывать не на одном главном продукте, а сразу на двух.
Чтобы понять, по какой цене продавать кофе и другие позиции из меню, надо понимать, сколько вы потратили на закупку продуктов, приготовление и сколько хотите заработать. Многие из тех, кто только начинает заниматься кофейным бизнесом, путают понятия «себестоимость» и «наценка»: считают что-то одно и забывают про другое. Из-за этого не получается правильно считать расходы и доходы и формировать адекватные цены.
Себестоимость. В себестоимость напитка входят затраты на его составляющие и посуду. Например, для расчёта себестоимости капучино надо учесть следующее:
- 8 грамм кофе;
- 230 миллилитров молока;
- вода;
- стаканчик;
- крышка;
- 2 пакетика сахара;
- палочка для размешивания;
- трубочка;
- салфетка.
Итого: 20 рублей
Наценка. Наценка — это дополнительные расходы, которые пошли на приготовление напитка. Например, в наценку для капучино обычно входят:
- стоимость работы бариста;
- стоимость аренды;
- стоимость доставки зерна и других ингредиентов.
Итого: 25 рублей
Также в наценку можно включить один-два рубля, если в кофейне действует акция из разряда «Каждый шестой кофе бесплатно». Это позволит окупить возможные расходы на раздачу бесплатных напитков.
Цена. Итоговые затраты на приготовление одного капучино, которые нужно учесть в цене — 45 рублей. Зная это, можно формировать цену.
Ирина Белоглазова, директор сети эспрессо-баров CoffeersСредняя наценка на стаканчик кофе — 100%, а не 300-400%, как принято считать. Такое ошибочное представление появилось из-за того, что начинающие предприниматели часто не учитывают наценку при формировании цены — и сами вводят себя в заблуждение. Они думают, что потратили на стаканчик кофе 20 рублей, продали его за 80 рублей — и заработали 60 рублей. Но в конце месяца нет ожидаемой прибыли: деньги идут, но после вычета расходов почти ничего не остаётся. Правильно делать так: сложить себестоимость и наценку, а потом считать конечную цену от этой суммы.
Обычно предприниматели, которые решили открыть маленькую кофейню, не закладывают в бюджет деньги на продвижение. Это ошибка. Лучше скорее привлечь посетителей и сразу начать продажи. Выделите хотя бы 50-70 тысяч рублей на рекламу в социальных сетях, продвижение на онлайн-картах, фотосессию, акции и кросс-маркетинг с компаниями по соседству.
Таргетированная реклама. С помощью таргетинга в социальных сетях можно показывать рекламу тем, кто живёт и работает рядом с кофейней или регулярно бывает поблизости.
Ирина Белоглазова, директор сети эспрессо-баров CoffeersВ первый месяц работы лучше не экономить и взять таргетолога, чтобы он грамотно настроил рекламу: выбрал целевую аудиторию, сделал креативы, выставил стоимость показа или клика. Это позволит быстро рассказать новой кофейне целевой аудитории. Услуги таргетолога стоят от 10 тысяч рублей, ещё примерно столько же надо заложить на рекламный бюджет.
Продвижение на картах. Оказавшись в новом районе или незнакомом месте, многие пользуются картами в телефоне. Хорошо, если на карте будет отмечена ваша кофейня — так человек поймёт, где можно выпить кофе поблизости. Добавьте точку с названием, фото, меню и режимом работы кофейни на карты Гугла и Яндекса, а также сервиса 2Гис. Чаще всего это бесплатно, а за дополнительную плату можно подключить расширенные возможности, например рекламу в результатах выдачи и добавление информации об акциях.
Фотосессия. Чтобы таргетированная реклама работала, пользователи должны видеть в аккаунте фото напитков и блюд, которые хочется попробовать. Важно, чтобы это были не безликие фото со стока, а реальные снимки того, что вы предлагаете в своей кофейне. Поэтому лучше нанять профессионального фотографа и отснять позиции из ассортимента. Это обойдётся в три-пять тысяч рублей, а контента хватит на несколько месяцев.
Акции. Надо дать людям попробовать ваш продукт. Первые два-три дня многие кофейни запускают акцию «Кофе по свободной цене». Человек пробует кофе и платит за него столько, сколько считает нужным. Хорошо работают и предложения из серии «Второй кофе в подарок», «2+2», «Каждый пятый напиток бесплатно» и подобные.
Кросс-маркетинг. Можно напечатать флаеры и занести их в ближайшие салоны красоты или цветочные магазины. Возможно, если предложить сотрудникам стаканчик свежесваренного кофе, они разрешат положить флаеры рядом с кассой. Печать флаеров и макет у дизайнера обойдётся примерно в три-четыре тысячи рублей.
Разместите на флаерах для разных компаний уникальные промокоды, которые дают скидку на кофе или выпечку. Так можно будет легко отследить эффективность кросс-маркетинга и посчитать, сколько людей пришло от соседей.
Вести отчётность следует и для расчётов с государством, и для себя — чтобы понимать, как обстоят дела в кофейне.
Для государства. Многие из тех, кто открывает киоск с кофе, считают, что им не нужна касса, бухгалтерия, технологические карты. Это наиболее распространённые ошибки, из-за которых бизнес страдает. Чтобы к вам не нагрянула с проверками налоговая или Роспотребнадзор, необходимо:
- установить и использовать систему учёта товарооборота. Для кафе подойдёт Poster или Sigma. Такую программу можно купить или взять в аренду за 1000-2500 рублей в месяц;
- вести бухгалтерию и регулярно сдавать отчётность. Это можно делать с помощью облачной бухгалтерии или традиционной 1С;
- подключить онлайн-кассу в соответствии с 54-ФЗ;
- всегда выдавать чеки, так как за продажу кофе или другого товара без чека владельцу и сотрудникам кофейни грозят штрафы.
Даже открыв небольшую кофейню, не стоит самому пытаться вести учёт — лучше нанять бухгалтера на удалёнке. За 10-15 тысяч в месяц он будет вести учёт, проводить платежи с контрагентами и вовремя платить за вас налоги и отчисления в фонды, чтобы у государства не возникло претензий.
Для себя. Чтобы понимать, как идут дела, можно вести отчётность в экселе: фиксировать все операции с поставщиками, продажи, выплаты по аренде и так далее. Данные важно вносить каждый день, отмечая дневную выручку и расходы.
Ирина Белоглазова, директор сети эспрессо-баров CoffeersКогда данных будет достаточно, советую строить графики расходов и доходов. Это очень наглядно показывает динамику, помогает посмотреть на бизнес со стороны и учитывать все детали. Например, на продажу кофе с собой сильно влияет погода, поэтому лучше отмечать погоду по дням. Это позволит получать более объективную статистику и понимать, кто виноват в низких продажах: дождь за окном или сам предприниматель.
Налоги, которые платит владелец кофейни, делятся на два основных блока: налоги с дохода и налоги с зарплаты.
Налоги с дохода. Для небольших кофеен проще всего использовать упрощённую систему налогообложения. Предприниматели платят налог 6% от всех доходов или выбирают систему «Доходы минус расходы» и платят от 5 до 15% от разницы в зависимости от региона. Второй вариант выгоден, если расходы составляют более 60% от доходов.
Налоги с зарплаты. Единый социальный налог, который владелец кофейни платит с зарплат наёмных сотрудников, составляет 30%. Это сильно бьёт по доходам кофейни, но легальных способов этого избежать нет. Если при проверке выяснится, что бариста не получает официальную зарплату, предпринимателя ждёт большой штраф.
Маленькую кофейню могут проверить сотрудники Роспотребнадзора, МЧС и Российского авторского общества (РАО).
Роспотребнадзор. Одна из самых серьёзных проверок — это проверка Роспотребнадзора. Ведомство проверяет, соблюдает ли продавец кофе права потребителей, правильно ли оформлено меню, есть ли маркировка на продукции и уголок покупателя. Роспотребнадзор обычно не проводит плановые проверки только что открывшегося бизнеса, то есть организаций, которые работают менее трёх лет назад. Однако если ведомство получит жалобу от гостя, кофейню проверят. Такая проверка особенно опасна для бизнеса, так как кофейни не очень хорошо приспособлены для работы по всем требованиям Роспотребнадзора: на маленькой площади крайне сложно соблюдать все предписания.
Чтобы обезопасить себя от возможных претензий со стороны покупателей и внеплановых проверок, надо обеспечивать базовую безопасность пищи: хранить продукты в холодильниках с разными температурными режимами, контролировать сроки годности, термически обрабатывать продукцию, проводить дезинфекцию помещения. Так, срок хранения творога и свежего молока не должен превышать трое суток, для выпечки надо использовать отдельную полку или кладовую, а сахар надо хранить минимум в 15 см от пола и желательно в мешках.
МЧС. Пожарный инспектор проверяет, соответствует ли помещение нормам пожарной безопасности. Чаще всего в небольшой кофейне его интересует огнетушитель: есть ли он и не истёк ли его срок годности. Обязательно должна быть схема эвакуации, даже в самых маленьких помещениях.
РАО. Сотрудник РАО следит за тем, чтобы в кофейне не нарушались права авторов на аудиовизуальные произведения. Поэтому лучше не включать музыку без согласия автора. Чтобы из колонки на окне выдачи кофе или в кофе-станции законно играла музыка, придётся зарегистрировать плейлист. Вот текст с советами, как не нарушить авторские права, когда включаешь музыку в своём заведении.
Ирина Белоглазова, директор сети эспрессо-баров CoffeersНа практике проще вообще не использовать музыку и спать спокойно. Некоторые бариста всё-таки обходят запрет и включают треки из Вконтакте или Яндекс-Музыки со своего телефона. Если в кофейню придёт проверка, всегда можно объяснить, что сотрудник включил музыку для себя, а не для общественного прослушивания. Обычно это работает.
Чтобы понять, что кофейня вышла на самоокупаемость, можно даже не углубляться в отчётность. Самый верный признак — это когда собственник перестаёт вкладывать в дело свои личные деньги. Точкой окупаемости можно считать первый месяц, когда кофейне хватило собственных оборотных средств, то есть оставшихся денег после всех расчётов с сотрудниками, контрагентами и государством, на то, чтобы продолжить работу.
Обычно при хорошем раскладе небольшая кофейня выходит на самоокупаемость через три месяца после открытия. Но всё зависит от расположения точки, формата кофейни и других факторов. Чтобы рассчитать точку окупаемости для своей кофейни, пользуйтесь таблицей в этом материале.
Ирина Белоглазова, директор сети эспрессо-баров CoffeersОдна небольшая точка по продаже кофе с собой приносит очень мало: чистая прибыль составляет 20-30 тысяч рублей в месяц. Поэтому делать бизнес ради бизнеса с одной точкой нет смысла — так ничего не заработаешь. Логичнее сразу открывать несколько точек с разницей в пару-тройку месяцев.
Что продавать в кофейне помимо кофе?
Ассортимент выпечки должен быть разнообразным:кекс,штрудель,бисквитное пирожное,суфле.Желательно не забывать про вегетарианцев.С кофе хорошо идёт мороженое и фруктовые десерты(можно делать как из свежих,так и из замороженных ягод и фруктов).Вода питьевая в маленьких бутылках,есть любители запивать кофе,плюс у неё срок хранения длительный,закупочная цена низкая,на ней прибыли получается больше чем на пирожных.Прохладительные напитки,соки,коктейли безалкагольные(очень популярен махито,особенно летом).
Как увеличить прибыль кофейни: 7 действенных способов для тех, кто хочет развиваться
Когда бизнес уже создан и запущен, продажи идут и есть постоянные клиенты, может показаться, что дело в шляпе и дальше всё будет развиваться само собой. Но условия меняются, конкурентов меньше не становится, поэтому для достижения и сохранения успеха важно не останавливаться и расти дальше. Кофейни как популярный формат в целом развиваются в высококонкурентной среде, поэтому бороться за приверженность гостей приходится постоянно. Способов продвигать бизнес немало, но далеко не все они подойдут под формат небольшого заведения. Чтобы увеличить прибыль кофейни, необходимо учесть все особенности направления и четко прописать аспекты, требующие улучшения.
Способы увеличения прибыли
Работа над повышением прибыльности связана с двумя направлениями: анализом с последующей коррекцией существующих «слабых мест» и маркетинговыми мероприятиями. Любой из советов важно подстраивать под конкретные условия бизнеса, но все они помогают увеличить выручку кофейни.
Анализ цен
В любом бизнесе поднятие или снижение цены не может происходить просто так: такое действие должно иметь основание. Когда стоит цель повысить прибыль, начать нужно с самого простого – анализа стоимости своих товаров. По каждой из позиций нужно выяснить:
- прибыльность в рублях – стоимость для клиента минус себестоимость позиции;
- прибыльность в процентах – стоимость закупки нужно разделить на стоимость продажи;
- количество продаж за конкретный промежуток времени.
Когда позиция приносит много выручки и активно продается, цену повышать нельзя: это может только отпугнуть гостей. Действенной стратегией тут будет масштабирование продаж. Если в такую категорию попадет капучино или какой-то десерт, то позиция никогда не должна переходить в стоп-лист, а кроме этого, на нее стоит направить рекламу и мотивировать работников чаще ее предлагать.
В ситуации, когда товар имеет хорошую наценку и приносит большой доход, но продается мало, можно вводить скидки и акции. А на позиции с небольшой наценкой и частыми продажами, напротив, скидки делать как раз не стоит.
Анализ ассортимента
В каждой кофейне прибыль глобально складывается из двух групп товаров: за которыми клиент пришел изначально и которые он выбрал дополнительно. Очевидно, что поводом зайти чаще становится именно кофе, но это не значит, что стоит отказываться от других предложений. Популярной станет простая еда, которую можно съесть за чашечкой напитка:
- слойки со сладкими и солеными начинками;
- тарталетки, эклеры и другие пирожные;
- порционные тортики;
- пончики;
- сэндвичи;
- макаронс и т. д.
Готовить всё это на собственной кухне совершенно необязательно: сегодня существует хорошая альтернатива – покупка готовых замороженных десертов. Например, компания «Фрост», которая поставляет продукты для HoReCa по всему Северо-Кавказскому федеральному округу, реализует торты, чизкейки, пончики, эклеры и другие десерты, которыми легко можно наполнить витрину кофейни.
В зависимости от размера заведения и его концепции разнообразить меню можно и более сытными позициями: например, в обеденные часы предлагать горячие блюда. Еще один важный момент: после введения новинки ее нужно активно предлагать гостям, а затем проанализировать доходность. Если блюдо прибыли не приносит, то продавать его нет смысла.
Анализ конкурентов
Работа с конкурентами требует более тонкого подхода: тут нужно приложить усилия и оценить не только свою деятельность, но и функционирование других успешных кофеен. Эффективно работает анализ чеков: для этого нужно ежедневно примерно в одно и то же время покупать у своих прямых конкурентов чашечку кофе. Со временем получится собрать статистику о количестве продаж, ориентируясь по порядковым номерам на чеках.
Дальше работа снова переходит в тщательное исследование бизнеса – сравнение цен, меню, загрузки в зависимости от времени дня. Если конкуренты работают эффективнее, вероятно, у них есть чему поучиться.
Дополнительные товары
Продажа дополнительных товаров помогает увеличить средний чек, а значит, ведет и к повышению прибыльности. В этом направлении очень важно не только наличие таких позиций, но и умение бариста или продавца предлагать их, заинтересовывая гостя. Главное – выдерживать баланс между желанием продать больше и ненавязчивостью, чтобы не вызывать у клиента негативных эмоций.
Дополнительно к кофе можно предлагать:
- сиропы;
- десерты;
- батончики и т. д.
Еще один интересный ход – продавать чаи и кофе, с которыми работает бариста, на развес. Например, клиенту понравился новый купаж, который он попробовал, значит, можно предложить ему взять несколько порций с собой, чтобы насладиться им дома. Тут главное – не делать крупных фасовок, достаточно небольших, заранее заготовленных упаковок.
Сезонные напитки
Горячий кофе в жару оценит далеко не каждый: многие хотят не просто отведать любимый напиток, но и охладиться. Чтобы увеличить прибыль кофейни, не стоит игнорировать желания клиентов. Летом в меню не помешают коктейли, холодные кофейные напитки со льдом и освежающие лимонады. В холодное время года можно ввести в ассортимент безалкогольный глинтвейн и согревающие фруктово-ягодные чаи. Приготовлением специальных смесей также можно не заниматься самостоятельно. Например, в каталоге «Фрост» есть интересная позиция – замороженный чай на палочке, который достаточно просто залить горячей водой.
Специальные сладости
На витрине каждой кофейни популярные сладости, особенно шоколадные батончики, всегда в большом ассортименте. Но для охвата большей группы посетителей лучше дополнить предложения специальными товарами, например протеиновыми батончиками для спортсменов, злаковыми или сладостями без сахара для приверженцев здорового образа жизни и т. д.
Программы лояльности
Для любой кофейни важно, чтобы гость, который зашел впервые, вернулся. Для этого ему как минимум должен понравиться кофе – в противном случае, даже при самой приятной цене и профессиональном обслуживании, человек вряд ли захочет снова принести свои деньги. А вот если вы уверены в своем продукте, то повысить заинтересованность помогут программы лояльности – они нужны как раз для развития трафика постоянных гостей.
В работе эффективно показывают себя и уже готовые идеи, и новые, созданные под конкретное заведение. Это могут быть карточки с отметками о покупке напитка в бумажном или электронном варианте, где каждый 10-й будет бесплатным, десерт в подарок при выполнении конкретного условия, например покупки стаканчика напитка 5 дней без перерыва. Вариантов масса, тут можно в полной мере проявить свою фантазию, главное – не забывать просчитывать выгоду от таких действий.
Рост продаж кофейни связан с ее ассортиментом, ценовой политикой, количеством постоянных гостей, качеством обслуживания и другими факторами. Для повышения прибыльности важно учитывать их все, находя свои сильные и слабые стороны в каждом. Для одной кофейни стоит поднять цены, для другой – расширить свой ассортимент, но решение нужно принимать только после тщательного анализа деятельности.
Что можно продавать в кофейне
Кофейня — это не только место для выпивания кофе. Многие люди заходят в кофейню, чтобы сделать перерыв от работы или получить небольшое удовольствие в ходе прогулки. Но что, если вы хотите увеличить доходы своей кофейни и привлечь больше клиентов? Расширение ассортимента продуктов может быть ответом на этот вопрос!
В этой статье мы рассмотрим 10 идей для расширения ассортимента продуктов в вашей кофейне. Многие из них могут быть включены в меню, не требуя каких-то дополнительных усилий или средств. Выберите те, которые подходят вашей кофейне и вашим клиентам, и обеспечьте себе преимущество перед конкурентами.
Но помните, что важно не только то, что вы продаете, но и как вы это предлагаете. Помните о том, чтобы удерживать качество ваших продуктов, обеспечивать свежесть и быстрый сервис. И, конечно же, не забывайте о создании уникальной атмосферы для вашей кофейни, которая привлечет людей возвращаться к вам снова и снова.
Сладкие и горячие напитки
Кофейня – это место, где люди приходят за чашкой ароматного кофе. Однако, нельзя забывать, что многие любят разные сладкие и горячие напитки, которые можно тоже продавать в кофейне.
Например, горячий шоколад с маршмаллоу. Это напиток, который понравится не только детям, но и взрослым. Ещё одним освежающим вариантом напитка может быть мятный или имбирный чай.
Для любителей сладкого можно предложить карамельный капучино или ванильный латте. Никто не останется равнодушным к морковному латте – это напиток с ярким вкусом моркови и специй.
Если вы хотите порадовать ценителей сладкой выпечки, предлагаем особенный напиток – кофе с красным бархатом. Это сладкий напиток из кофе, помешанный с ванильным сиропом и красным бархатом.
Учитывайте предпочтения своих посетителей и предлагайте разнообразные и оригинальные напитки. Это не только увеличит ассортимент, но и привлечет больше клиентов.
Хлебобулочные изделия
Хлебобулочные изделия являются одними из самых популярных продуктов в кофейне. В зависимости от типа кофейни, можно предложить различное количество видов хлеба и выпечки. Некоторые из наиболее популярных хлебобулочных изделий, которые можно продавать в кофейне, включают:
- Булочки — маленькие, мягкие хлебные изделия, которые могут иметь различные формы и начинки. Например, булочки с корицей, с изюмом, с творогом, а также круассаны, которые рассыпаются во рту, отлично сочетаются с капучино или латте.
- Хлеб — классическое изделие, которое можно добавлять к кофе или предложить его в виде сэндвича. Хлеб можно выпекать из различных видов муки, а также сочетать с различными добавками. Хорошим выбором может стать черный хлеб с сыром и зеленью или белый с тунцом и луком.
- Пироги с начинками — в зависимости от ассортимента кофейни, можно продавать различные виды пирогов, начинки которых могут быть мясными, овощными или сладкими. Мини-пироги легко съедаются, не отвлекая при этом от кофейного напитка.
- Кексы — маленькие сладкие пирожные, которые обычно выпекаются в формочках для кексов. Можно подавать в разных вариациях — с шоколадом, ванилинками, цитрусовыми добавками и другими специями. Кексы часто приобретают в паре с чашкой кофе.
Важно, чтобы все хлебобулочные изделия были свежими и бросались в глаза клиента благодаря своему вкусу и внешнему виду. Будьте всегда готовы предлагать новые виды выпечки и ответьте на вопросы клиентов, что к чему сочетается лучше всего.
Затоваривание продуктов для домашнего приготовления кофе
В кофейне можно рассмотреть возможность расширения ассортимента продуктов, которые помогают приготовить вкусный кофе дома. Покупатели могут захотеть повторить вкус напитков, которые им нравятся, дома для себя и своих гостей.
Кофе: самое главное, что нужно для приготовления кофе — это свежий и качественный кофе. Предложение натурального зернового кофе из разных стран мира может привлечь покупателей. Стоит предложить выбор самообжаренного и готового к употреблению кофе.
Фильтры: для приготовления кофе в капельной кофеварке понадобятся фильтры. Стоит предложить их в разных размерах и материалах — бумажные, металлические и т.д.
Аксессуары: рядом с кофейной точкой можно продавать и аксессуары для приготовления кофе. Например, кофейный молоток, шесть или восемь чашек для эспрессо или кувшины.
Сиропы: для тех, кто любит сладкий вкус в кофе, стоит предложить сиропы разных вкусов. В интересах кофейни представить сиропы в виде наборов для выбора покупателя.
Молоко: Хорошо знать, как приготовить вкусный кофе, но оставшийся компонент, который может испортить весь процесс, это молоко. Обязательно следует предложить различные виды молока — обезжиренное, соевое или миндальное — для тех кто предпочитает более легкий вкус, а также тех, кто предпочитает жирное и кремообразное молоко.
Шоколад: свежий шоколад или какао могут добавить вкус кофе. Стоит предложить несколько опций — молочный, темный и белый шоколад, а также какао со вкусом ванили или корицы.
Стаканы: предложите покупателям качественные, красивые и прочные стаканы, чтобы они могли передать атмосферу кофейни в своем доме и наслаждаться вкусом кофе.
Создание широкого ассортимента продуктов для домашнего приготовления кофе может увеличить продажи в кофейне и улучшить опыт посетителей.