Сколько стоит открыть суши бар

Как открыть суши бар и готовый бизнес-план для него!

Цель проекта – открытие суши-маркета для реализации спектра услуг в сфере общественного питания. Проект суши бара учитывает тенденции современных реалий, соответствуя растущим интересам к азиатской культуре и здоровому диетическому питанию

Таким образом, к основным преимуществам ресторанного бизнеса следует отнести: высокий уровень доходности и спроса на услуги общепита; относительно невысокий уровень первоначальных вложений; небольшая торговая площадь; простая технология производства; круглогодичный спрос на продукцию; высокая рентабельность.

Целевая аудитория суши-баров – молодежь 18-30 лет, вне зависимости от уровня достатка. Ценовой сегмент – ниже среднего.

Основная часть требуемых инвестиций приходится на приобретение оборудования

60%. Для реализации проекта будут использованы собственные средства.

Как и в любом бизнесе, чтобы открыть кафе и торговую точку, вам нужно оформить все разрешения.

Вот что вам будет нужно:

— открыть ИП. ( Eternal уже подготовил инструкцию к открытию фоп )

— указать ОКВЭД на деятельность.

— получить разрешения на работу от СЭС и пожарной службы.

— иметь сертификаты качества на продукты и оборудование.

— оформить уголок покупателя.

— зарегистрировать кассовый аппарат.

Теперь давайте более детально рассмотрим что нужно, чтобы открыть суши кафе в вашем городе. Вам понадобиться закупить оборудование для приготовления и хранения блюд. К самому необходимому оборудованию, с помощью которого можно обеспечить небольшое заведение, до 30 посетителей можно отнести:

В среднем для того чтобы обслуживать небольшой зал, на оборудование вам придется потратить около $17000 (это без учета мебели).

Для приготовления японских горячих блюд потребуется закупка дополнительного оборудования.

Теперь давайте рассмотрим, сколько денег понадобиться начинающему предпринимателю на запуск бизнеса на суши.

• ремонт помещения – от $5000

Eternal узнал актуальную цену.

• закупка первой партии продуктов и товаров – от $1 000.
• покупка рекламной продукции и разработка фирменного стиля – от $1000.

• аренда помещения – от $12 — $15 за 1 кв.м. , смотря на местоположение и ценообразование.
• налоги – 3-5%.
• оплата коммунальных услуг.
• заработная плата работникам.
• пополнение запасов продукции.
• реклама – $.

• мебель в зал и на кухню, а также стойка для бара.
• витрины.
• большое четкое меню продукции, которую можно у вас заказать.
• форма для персонала.
• ножи и разделочные доски.
• оборудование для санузлов и уборки помещения.
• упаковочная продукция.
• палочки для еды.

В среднем одна порция суши стоит около $5 — $7. В день в небольшой точке можно продать около 40 – 60 порций.

Чтобы рассчитать, сколько и когда суши-бар будет приносить прибыль, нужно понимать механизм заработка в этом бизнесе. Среди рестораторов существует такое понятие как фудкост — т.е. себестоимость продуктов (с учетом доставки от поставщиков).

Кроме популярности в области и в субрегионе, стоит взять в расчет, сколько аналогичных ресторанов есть поблизости. Например, в торговом центре может быть много посетителей и хочется открыть суши-бар именно там, но делать так не стоит, поскольку торговых точек с едой обычно в таких местах тоже много.

Продумайте место расположения ресторана, чтобы рядом с ним была удобная транспортная развязка. Желательно, чтобы рядом находился офисный квартал, фирмы и пр., поскольку это потенциальные клиенты в обеденные и вечерние часы.

На выходных прибыль приносят клиенты, которые не хотят готовить дома и предпочитают сходить в кафе или заказать еду с доставкой. Исходя из этого нетрудно определить, сколько работать по будням и на выходных и во сколько открывать и закрывать заведение.

Оптимальный пример: открытие в 10:00 (чтобы успеть приготовить блюда до обеда) и закрытие в 23:00 (для обслуживания поздних ужинов). На выходных работу можно продлить до 24:00, а открыться позже — в 11:00.

Бизнес-план суши-бара

* В расчетах используются средние данные по России на момент написания статьи. В каждой статье есть калькулятор расчета прибыльности бизнеса, который позволит вам рассчитать актуальные на сегодня ключевые показатели доходности.

1. Резюме проекта «суши-бар»

Цель проекта – открытие суши-маркета для реализации спектра услуг в сфере общественного питания в городе с населением более 1 миллиона человек. Суши-маркет позиционирует себя как фастфуд на основе японской кухне и открывается в формате павильона островного типа. Заведение предполагает еду на вынос и доставку заказов.

Сегодня наблюдается переориентация рынка общепита на сегмент фастфуда. Даже в период кризиса это направление демонстрирует положительную динамику. Проект суши-бара учитывает основные тенденции рынка и рассматривается как перспективный вид бизнеса. Чтобы открыть суши-бар, не требуется больших вложений, а при правильном подходе можно добиться высокой прибыли благодаря постоянному спросу и высокой наценке на продукцию.

Таким образом, к основным преимуществам ресторанного бизнеса следует отнести: высокий уровень доходности и спроса на услуги общепита; относительно невысокий уровень первоначальных вложений; небольшая торговая площадь; простая технология производства; круглогодичный спрос на продукцию; высокая рентабельность.

Целевая аудитория суши-баров достаточно широка. Основная категория потребителей – молодежь 18-30 лет, вне зависимости от уровня достатка. Ценовой сегмент – ниже среднего.

Для реализации проекта арендуется торговая площадь 10 кв.м на территории торгового центра. Объем первоначальных вложений составляет 775 000 рублей. Затраты направлены на приобретение оборудования, рекламу, закупку сырья и формирование оборотных средств, за счет которых будут покрываться убытки начальных периодов. Основная часть требуемых инвестиций приходится на приобретение оборудования – 63%. Для реализации проекта будут использованы собственные средства.

Тренинговый центр онлайн за 120 000 руб.

12 ТРАНСФОРМАЦИОННЫХ ИГР, 35 ТРЕНИНГОВ.
ПОЛНОЦЕННАЯ ИНФРАСТРУКТУРА ДЛЯ РАБОТЫ
ОФЛАЙН + ОНЛАЙН.

В стоимость входит комплект материалов для очного проведения 12 т-игр и 35 тренингов. Виртуальный бизнес-кабинет для проведения этих программ в онлайн-формате. Живое обучение. Поддержка в процессе работы.

Финансовые расчеты охватывают трехлетний период функционирования проекта. В будущем планируется расширение производства. В соответствии с расчетами, начальные вложения окупятся через семь месяцев работы. Чистая прибыль при выходе на планируемый объем продаж составит 366 000 рублей/месяц. Выход на плановый объем продаж планируется в конце первого года работы суши-бара. Рентабельность продаж в первый год работы составит 29%.

2. Описание отрасли и компании

Современная культура общественного питания в России активно развивается: наблюдается стремительный рост числа заведений и разнообразия предложений, которые формируют особый интерес россиян к еде вне дома. Даже в период экономического кризиса население не отказывается от посещений заведений общепита, хотя и стараются экономить на этом виде расходов. По итогам 2015 года, среднедушевые затраты на питание вне дома в России составили 741 руб. в месяц, а их доля в общей структуре месячных затрат всего 3,6% в среднем по стране.

По мнению экспертов, отечественный рынок общепита имеет перспективы роста, поскольку является достаточно емким. В сравнении с рынками развитых стран, отечественный рынок выглядит свободно – ему есть куда расти: как в отношении количественного заполнения, так и в отношении потребительского спроса.

Как показывает статистика, среднедушевые затраты на питание вне дома в России составляют всего 741 руб. в месяц, что в 15 раз меньше, нежели в США. Иными словами, американец со средним уровнем достатка тратит на питание в общественных заведениях в 15 раз больше, чем среднестатистический россиянин. В структуре затрат населения России расходы на питание вне дома составляет всего лишь 3,6% в среднем по стране, для Москвы этот показатель выше в четыре раза.

Рисунок 2. Среднедушевые затраты на питание вне дома в разных странах, 2015 г.

Основная проблема рынка общественного питания в России – высокая зависимость от состояния экономики, так как уровень доходов населения корректирует спрос на услуги заведений общепита. Считается, что при благоприятных условиях на рынке около 25% заведений общественного питания подвержена риску. В кризисной ситуации в зону риска попадает более 50%.

За последние несколько лет наименее успешным периодом для этого бизнеса стал 2015 год: падение оборота на 5,5%, сокращение количества игроков на рынке – в крупных городах с рынка ушли около 30% рестораторов, свертывание деятельности сетевиков, стремительное повышение издержек заведений. На этом фоне падение рынка на 3,7% в 2016 году выглядит как улучшение ситуации.

По итогам 2016 года объем рынка общепита превысил 1200 млрд. рублей. Поддержку рынку обеспечило активное развитие фастфуда, который стал самым доходным сектором рынка. Данный факт связан с тем, что потребители стремятся к экономии средств, не желая отказываться от посещения заведений общепита. Эта тенденция потребительского поведения повлекла за собой рост популярности услуги доставки. Статистика показывает, что за последние три года в России интерес к доставке еды на дом увеличился на 2-3%. Следует отметить, что на данный момент услугу доставки еды предоставляют примерно 47% сетей. Поэтому наличие услуги доставки еды является весомым конкурентным преимуществом. Практика показывает, что услуга доставки и заказа еды через Интернет, позволяет увеличить продажи на 10-15%. Эта ниша остается малоосвоенной и от этого еще более перспективной.

*данные Альфа-банк и РБК

Сегодня рынок общественного питания предлагает широкий выбор национальных кухонь и концепций. Наиболее популярным сегментом является европейская кухня – 64,1%, в пятерку лидеров также входят русская, итальянская, японская и кавказская кухни.

Состояние рынка общественного питания характеризуют следующие тенденции:

наибольший спрос и темпы роста у сегмента фастфуда;

спрос на доставку ресторанной еды на дом;

сокращение числа рестораторов на рынке;

активный демпинг цен со стороны рестораторов в попытке привлечь потребителей;

рост популярности новых форматов заведений: стрит-фуд, гастробары, рестораны национальных кухонь, в частности — паназитской;

рост доли общепита в торговых центрах до 10-15%.

Таким образом, на сегодняшний день наиболее успешным сегментом является фастфуд – единственный сегмент, демонстрирующий положительную динамику на отечественном рынке общепита. Ежегодно прирост фастфуда составляет 5-8%. В 2016 году объем российского рынка фастфуда составил 212 млрд. руб.

С учетом основных тенденций на рынке общепита концепция суши-бара выглядит перспективным направлением ресторанного бизнеса. Во-первых, азиатская кухня продолжает удерживать потребителя. Во-вторых, формат суши-бара позволяет отнести проект к сегменту фастфуда. В-третьих, проект предполагает наличие услуг еда на вынос и доставки. В-четвертых, суши-бар может быть установлен в торговом центре.

В таблице 1 отражены ключевые преимущества и недостатки суши-бара, которые следует учитывать при планировании бизнеса.

высокая рентабельность бизнеса (до 60%);

быстрая окупаемость вложений;

отсутствие необходимости в большом штате сотрудников;

узконаправленная, специфическая ниша;

высокий спрос на японскую кухню;

относительно небольшая сумма вложений для отрасли;

перспективный формат фастфуда;

возможность масштабирования бизнеса

высокий уровень конкуренции на рынке;

дорогая аренда торговой площади;

сложность поиска квалифицированного персонала по японской кухне;

сложность в организации бизнеса

Приведенные данные позволяют сделать вывод об инвестиционной привлекательности ресторанного бизнеса. Реализация проекта суши-бар позволит учесть ключевые тенденции отрасли и занять свободную нишу. Чтобы открыть суши-бар, не требуется больших вложений, а при правильном подходе можно добиться высокой прибыли благодаря постоянному спросу.

3. Описание товаров и услуг суши-бара

В последние несколько лет в России наблюдается повышенный спрос на блюда азиатской кухни. И если раньше суши и роллы можно было встретить только в ресторанах, то сегодня это стало привычной едой на уровне фастфуда – роллы заказывают даже на работу в качестве бизнес-ланча.

Бизнес на приготовлении и продаже суши и роллов достаточно распространен. Однако высокая конкуренция в отрасли компенсируется тем, что продажа суши и роллов – высокорентабельное дело. Чтобы добиться успеха в этой сфере, необходимо определиться с концепцией заведения и грамотно составить бизнес-план.

Данный бизнес-проект предполагает открытие суши-бара (суши-маркета), которые предоставляет населению услуги общественного питания и учитывает основные направления гастрономической моды. Суши-бар в формате торгового острова будет расположен на территории фуд-корта в торгово-развлекательном центре. В чем преимущества торгового острова? Во-первых, высокая проходимость и концентрация целевой аудитории. Во-вторых, в торговом центре работают несколько сотен человек, которые также являются потенциальными клиентами. В-третьих, сами торговые центры часто проводят мероприятия по привлечению аудитории, что позволит владельцу суши-бара сэкономить на рекламе. В-четвертых, для данного формата не требуется большой штат сотрудников – будет достаточно 3-4 человека.

Ассортимент суши-бара включает широкий выбор суши и роллов, несколько вариантов супов и лапши, а также напитки. Фирменной фишкой заведения будут суши-сэндвичи. Блюдо представляет собой крупный ролл для полноценного перекуса. Это создает альтернативу бургерам, обычным сэндвичам и органично вписывается в концепцию фастфуда. Включение в ассортимент супов объясняется тем, чтобы привлечь посетителей на бизнес-ланчи. В таблице 2 отражено примерное меню суши-бара.

Количество позиций, шт.

Средняя стоимость, руб.

Горячие и запеченные роллы

Исходя из этого, средний чек суши-бара составляет 300-400 рублей. Также можно добавить в меню специальное предложение бизнес-ланча. Например, комбо «сэндвич-ролл + суп» стоимостью 220 руб. (скидка 20%). Предложение будет действовать с 12:00 до 16:00.

Ассортимент заведения должен обновляться со временем в соответствии с вкусовыми предпочтениями потребителей. Для исключения невостребованных позиций будет проводиться постоянный мониторинг заказов. При составлении меню суши-бара важно соблюсти принцип полного и вариативного использования продуктов, чтобы минимизировать риск порчи продуктов при непопулярности того или иного блюда.

Суши-бар будет предоставлять следующие виды услуг:

продажа суши, роллов, бизнес-ланчей;

доставка готовой продукции.

Данный перечень услуг призван охватить максимальную аудиторию и удовлетворить спрос разных категорий потребителей. Производство осуществляется собственными силами с использованием только натуральных качественных ингредиентов.

Таким образом, основными преимуществами суши-бара являются:

1) уникальное японская кухня в удобном формате;

2) наличие услуг доставки и еды на вынос;

3) цены ниже, чем в ресторане;

4) уникальное предложение: суши-сэндвичи, которые заменяют полноценную порцию.

4. Продажи и маркетинг суши-бара

Целевая аудитория суши-баров достаточно широка. Основная категория потребителей – молодежь 18-30 лет, вне зависимости от уровня достатка. Суши-бар работает для широкого круга потребителей. Целевой аудиторией являются следующие категории:

работники торгового центра, приходящие на обед;

активные молодые люди, которые предпочитают еду на вынос;

работники различных организаций, которые заказывают бизнес-ланч с доставкой;

посетители торгового центра, предпочитающие поесть на месте;

различные категории клиентов, заказывающие роллы с доставкой.

Основной рынок для суши-бара – крупные города, поскольку жители небольших населенных пунктов могут не проявить интерес к данному направлению.

Одним из важных моментов при открытии суши-бара является подготовка и реализация эффективной маркетинговой стратегии, которая включает: разработку наименования заведения, его логотипа и фирменного стиля; организация рекламной кампании (акции, инструменты продвижения).

Яркое и запоминающееся название позволит выделить заведение из множества предложений на рынке общественного питания. Услуги по разработке фирменного стиля заведения обойдутся в среднем в 10000 рублей. Броская, привлекающая внимание вывеска, включая ее монтаж, будет стоить около 20000 рублей.

Для продвижения суши-бара можно использовать различные маркетинговые инструменты: рекламные видеоролики в кинотеатре; продвижение в сети; спонсорское участие в культурно-массовых проектах; установка рекламных щитов и вывесок; раздача визиток, флаеров или буклетов с меню; событийный маркетинг; реклама в СМИ; реклама на радио; участие в пищевых выставках и ярмарках; программы лояльности, акции и так далее.

Эффективной в данном случае будет реклама в социальных сетях, ориентированная на молодежь. В рамках социальных сетей можно провести акцию «счастливый репост», «конкурс отзывов» и т.д. Этот инструмент направлен на привлечение дополнительной аудитории. Также можно предусмотреть акцию «счастливые часы» — время, в течение которого заведение предлагает скидки, особое меню и т.п. Применение этого рекламного инструмента должно осуществляться при выполнении следующих рекомендаций:

планирование акции на будние дни;

увеличение цены на самые популярные пункты меню для покрытия разницы в затратах;

короткий и понятный слоган для акции;

одна группа напитков или еды, участвующих в акции;

отслеживание прибыльности акции.

Применение того или иного инструмента зависит от целевой аудитории заведения и бюджета проекта. Данный проект предусматривает использование следующих инструментов продвижения:

Создание уникального стиля, названия, брендирование – 12000 рублей;

Создание и активное продвижение профиля в социальных сетях. На продвижение профиля в соцсетях следует выделить 10000 рублей;

Конкурс репостов, призванный распространить рекламную информацию среди потенциальных потребителей. Победителю предоставляется бесплатный набор роллов или сэндвич-ролл;

Проведение акции в первые 2 месяца работы – бесплатная доставка при сумме доставки от 500 рублей.

Печатная реклама – раздача флаеров со скидочным купоном 25%. Затраты составят 15000 рублей, включая создание макета рекламного флаера, печать рекламного материала и зарплату промоутера. Также предполагается распространение буклетов с меню.

Реклама в лифтах – размещение рекламного материала на доске объявлений в лифтах жилых домов. Практика показывает, что этот вид рекламных один из самых эффективных.

Однако самой лучшей рекламой для заведения общественного питания является качественный продукт и сервис. Если потребитель оценит блюда и обслуживание, то он захочет вернуться в это заведение снова и посоветует его знакомым. Новые бизнес-идеи и маркетинговые ходы для суши-баров можно посмотреть здесь.

Создание стиля, брендирование, разработка логотипа

Чтобы стать узнаваемым на рынке, необходимо иметь фирменный стиль. Затраты включают нейминг, разработку логотипа, концепцию оформления, разработку фирменной упаковки

Создание и продвижение профиля в социальных сетях

В социальных сетях проводятся различные розыгрыши, размещается информация об акциях и специальных предложениях, а также другая полезная информация

Победитель выбирается случайно и получает приз, эквивалентный сумме 250 руб. Расходы включают затраты на приз и оплату продвижения конкурса в социальных сетях

В первые 2 месяца работы действует акция «бесплатная доставка при заказе от 500 руб.»

Флаеры со скидочным купоном 25%. В расходах учитываются затраты на рекламный материал и зарплату промоутерам

Реклама в лифтах

В затратах учтены создание макета рекламного объявления, печать и аренда места на доске объявлений

Активная маркетинговая стратегия позволяет ускорить процесс окупаемости средств, вложенных в открытие суши-бара и обеспечивает необходимый уровень продаж.

Проходимость торгового центра составляет в среднем 7500 человек в день. Из них около 10% или 750 человек посещают фуд-корт площадку и заказывают обед. Всего на фуд-корт площадке работают 6 точек общественного питания, включая суши-бар. Предположим, что всего лишь 10% (минимум) от общего числа посетителей, а это 75 человек, сделает заказ в нашем баре. При среднем чеке 300 руб./чел. Ежедневная выручка суши-бара составит 22 500 рублей, в месяц – 675 000 рублей.

В год торговый центр принимает около 6 млн. посетителей – все они потенциальные клиенты суши-бара. Проходимость торгового центра составляет в среднем 15 тыс. человек в день. Из них примерно 12% посещают фуд-корт – это 1800 человек. Расчет выручки исходит из пессимистических прогнозов: предположим, что 5% от количества посетителей фуд-корта решит сделать заказ в суши-баре. Т.е. дневной приток посетителей составит около 85 человек. При среднем чеке в 400 рублей месячная выручка суши-бара составит: 400*85*30= 1 020 000 (рублей).

5. План производства суши-бара

Открытие ресторана китайской кухни предполагает следующие мероприятия:

1) Выбор местоположения и концепции интерьера. Для любого заведения общественного питания правильно подобранное местоположение играет важную роль. Для суши-бара выбор местоположения осуществляется с ориентиром на два критерия: во-первых, это должно быть место с высоким пешеходным трафиком; во-вторых, следует учитывать наличие конкурентов поблизости – поскольку суши-бар является специфическим форматом, для него не допускается соседства с аналогами. Идеальным вариантом является расположение в торгово-развлекательном центре – это позволит охватить различные категории целевой аудитории и повысить продажи за счет высокого трафика посетителей центра.

Для открытия суши-бара не требуется большая площадь – достаточно будет 8-12 кв. м, на которых разместится «остров», снабженный всем необходимым оборудованием и зоной с несколькими барными стульями для посетителей.

Для реализации проекта суши-бара планируется аренда торговой площади на территории торгово-развлекательного центра. Торговая площадь составляет 10 кв. м., стоимость аренды – 15000 руб./мес. Торговая точка представляет собой киоск RMU островного типа. Данный формат позволяет привлечь большее количество посетителей. Киоск оформлен в яркой цветовой гамме и снабжен зоной отдыха с барными стульями, куда посетители могут присесть.

На рынке существуют предложения «суши-бар под ключ», стоимость которых варьируется в пределах 300-500 тыс. рублей в зависимости от разных параметров. Комплектация включает островной маркет, оборудование, разработку логотипа и т.д.

Рассмотрим, сколько стоит открыть суши-маркет с нуля.

Островной павильон для суши-бара может быть представлен в различных модификациях. Стандартный формат торгового острова площадью 2,3*1,7 м обойдется примерно в 100 тыс. рублей. С учетом доставки и монтажа оборудования стоимость составит 115 тыс. рублей. Для данного проекта предполагается приобрести островной павильон площадью не менее 8 кв.м. Приблизительная стоимость такого острова составит около 200 тыс. рублей. В целях экономии можно рассматривать приобретение б/у павильона. В таком случае, он обойдется, в среднем, в 130 тыс. рублей. Помимо этого, придется потратиться на его оформление и мебельное наполнение. – 40 тыс. рублей. Таким образом, расходы на обустройство торговой площади составят 170-240 тыс. рублей. Данный проект предполагает приобретение нового оборудования, поэтому в бюджет закладывается сумма 240 тыс. рублей.

Кроме торгового острова, необходимо уделить внимание самой организации работы в нем. Торговая площадь в данном случае ограничена, поэтому требуется эффективно ее использовать. На рисунке 5 изображена примерная схема планировки островка для суши-бара.

Также необходимо привести торговое помещение в соответствие к нормам, предьъявляемым СЭС: отдельные мойки для посуды и рук, наличие вытяжки, пожарная охрана и т.д. Дополнительные расходы на это могут составить около 8 тыс. рублей.

2) Формат обслуживания и подбор персонала. На начальном этапе потребуется 2 продавца, которые будут работать посменно. В перспективе рассматривается возможность расширения персонала для обслуживания посетителей. Продавец принимает заказ, передает его повару, принимает оплату, формирует заказ для выдачи.

Основной персонал – это сушисты, которые занимаются непосредственно приготовлением блюд. Планируется нанять 4 сотрудников, которые будут работать посменно – 2 сушиста на смену. Предполагается, что один сушист будет заниматься приготовлением локальных заказов, а второй – заказов для доставки. Время приготовления заказа должно составлять не более 15 минут.

Заказы готовятся на месте, но также есть готовые блюда, которые выставлены в холодильной витрине. Те, кто не хочет ждать, когда приготовится заказ, может приобрести уже готовые суши и роллы. Однако практика показывает, что покупатели предпочитают свежеприготовленные роллы.

Для выполнения заказов доставки планируется нанять двух водителей, работающих посменно и имеющих личный автомобиль.

Для поставки необходимых ингредиентов предусмотрено сотрудничество со сторонней организацией. Подача блюд осуществляется в одноразовой посуде с фирменным логотипом.

Требования к персоналу общественного заведения:

все сотрудники должны иметь санитарные книжки с соответствующими отметками;

все сотрудники перед допуском на рабочее место должны пройти инструктаж, изучить инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования.

3) Оборудование. Оборудование для суши-бара подбирается, исходя из его ассортимента. Весь перечень необходимого оборудования представлен в таблице 4. В соответствии с ним, затраты на оборудование составят порядка 250 000 рублей.

Как открыть суши-бар с доставкой: 7 советов владельца франшизы

Суши-бар с доставкой — это сложный и высококонкурентный бизнес.

Успех в нем зависит от множества факторов: сочетания концепции и аудитории, проработки меню, внимательного отношения к конкурентам.

Мы с партнерами несколько лет развиваем франшизу сети суши-баров «Капибара-суши» — сейчас у нас больше 40 заведений в Беларуси и России. В статье расскажу несколько лайфхаков, которые хотел бы услышать еще до запуска бизнеса. Например, как с помощью видеорегистратора оценить локацию под будущий ресторан, почему на сеты приходится 70% продаж, когда стоит работать с агрегаторами доставки, а когда они принесут только убытки.

Письма для тех, у кого свой бизнес

Открывайте заведение в среднем ценовом сегменте

Роллы сейчас — это классика городского общепита. Рынок огромен, и регулярно открываются проекты с разной концепцией: если вы живете в крупном городе, наверняка вокруг вас десятки суши-баров с доставкой. Но и закрываются такие бизнесы тоже часто: если ошибиться с концепцией и аудиторией, люди просто выберут другой проект.

Условно я бы разделил любые суши-бары на три формата.

Премиальные суши-бары. Это заведение с дорогими морепродуктами, в меню наверняка будут гребешки и камчатский краб. Средний чек, по моим наблюдениям, в таком заведении около 1800 ₽ на человека, а ролл «Филадельфия» стоит около 1000 ₽.

Я не советую открывать такой бар сейчас — для премиум-сегмента нужна отличная рыба, а она сейчас в дефиците и дорогая, плюс есть проблемы с логистикой. Управлять баром сложно, вложения ограничиваются только фантазией владельца, срок окупаемости тоже велик — как правило, не меньше трех лет.

Средний ценовой сегмент. «Филадельфия» будет стоить 500 ₽, средний чек 1000 ₽. На мой взгляд, это оптимальное бизнес-решение: суши-бар с одним-двумя столиками, барной стойкой и доставкой обойдется в 2,5 млн рублей, а окупится в среднем за два года.

Лоукостеры. Распространены в регионах, средний чек в сегменте порядка 700 ₽, «Филадельфия» обойдется в 300—350 ₽ . Такой вариант сейчас тоже рискованный — зарплаты и аренда стоят практически столько же , как в среднем сегменте, привлечение клиента тоже. Можно немного сэкономить на стоимости продуктов, не использовать брендированные пакеты. Но из-за низкого среднего чека продавать нужно намного больше. Из плюсов: при должной сноровке такой бизнес окупается за 9 месяцев.

Рынок суши высококонкурентный, выделиться на нем сложно. Я советую смотреть в сторону экономии времени — еще никто не смог предложить клиентам супербыструю доставку, ведь роллы делаются вручную и долго. Роботы здесь не помогут, нужно искать баланс с количеством поваров и курьеров на смене и экономикой предприятия, улучшать процессы так, чтобы люди тратили как можно меньше времени на готовку.

Выбирайте небольшие города с предприятиями

В городах-миллионниках огромная конкуренция — на любой адрес «Яндекс-еда» предлагает роллы из 30—40 доставок. Если брать города где-то на 300 000 человек, на адрес будет 10 конкурентов.

Если предприниматель не ограничен конкретным городом, я советую открываться в совсем небольших городах, с населением в 30 000—50 000 человек. Только важно проверить, чтобы это был не умирающий поселок с большим оттоком населения — выбирайте города с крупными предприятиями, например с атомной станцией.

В таких городках пока что можно встретить одного-двух слабых локальных игроков, а спрос на качественный продукт есть. Чтобы конкурировать, стоит сделать большое меню с разными вкусами, поработать над упаковкой и сервисом — этого уже может быть достаточно, чтобы привлечь клиентов.

Затраты на маркетинг, персонал и аренду в небольших городах меньше, охваты обеспечить тоже проще — можно повесить на центральной площади или на выходе из крупного предприятия баннер, и о вас узнает большинство жителей. С поставками продуктов проблем обычно нет — например, в наши заведения в небольших городках Сафонове и Вязьме привозят продукты поставщики из Смоленска. Возможно, будут трудности с поиском повара: хорошего сушиста найти сложно, придется тратить время и силы на обучение.

Суши-бар в небольшом городе может стать хорошим способом попробовать силы за счет быстрой окупаемости.

Используйте агрегаторы доставки только для проверки новых районов и блюд

Чаще всего доставка роллов организована с помощью курьеров на их автомобилях — платят им как самозанятым: фиксированную цену за час или за смену плюс бонус за каждую доставку. Искать таких доставщиков можно на «Авито», среди знакомых, в социальных сетях, например в городских группах или профильных пабликах по поиску работы.

После открытия бара считайте, сколько заказов доставляете в разные дни недели, в разное время — так можно составить график смен, понять, сколько нужно курьеров в какой день. Еще нужна база «запасных» — то есть курьеров, которые выходят на работу по звонку, например когда полил дождь или на праздники, когда больше людей заказывают доставку.

В наших ресторанах мы платим курьерам 100 ₽ за каждый заказ. А также 60—80 ₽ за каждый час работы, независимо от того, сидел курьер у ресторана и ждал заказ или развозил их. За отдельную плату можно договориться с курьерами о брендировании их автомобиля и получить ездящий по городу баннер с рекламой ресторана. За надпись с названием ресторана и логотипом на заднем стекле машины мы платим 1000 ₽ ежемесячно, за полностью брендированный автомобиль — 5000 ₽.

Еще можно использовать агрегаторы доставки, но это невыгодно — если везет курьер агрегатора, то комиссия будет 33—35% . Можно сэкономить и отправлять заказ своим курьером, тогда «Яндекс-еда» возьмет 20% за привлечение клиента.

Агрегаторы я советую привлекать только под конкретные задачи. Например, вы открываете новый суши-бар , нужно заявить на себе — тогда стоит поработать с агрегатором, набрать клиентскую базу, пусть даже придется работать в ноль. Через агрегаторы можно тестировать новые районы: проверить, будет ли спрос в недавно сданных ЖК, прежде чем вкладываться в рекламу полноценно.

Мотивируйте клиентов заказывать напрямую: кладите в пакет с заказом листовку с QR-кодом , предлагайте скидку или подарок при заказе через ваш сайт или приложение. Поддерживайте интерес клиентов через уведомления и смс с интересными предложениями. Наконец, сделайте роллы такими вкусными, чтобы клиент сам начал искать вас в интернете.

На мой взгляд, агрегаторы доставки делают предпринимателей ленивыми: бизнес прекращает искать новых и удерживать старых клиентов, живет на трафике агрегатора. Предприниматели не думают, что будет, если агрегатор изменит условия — ведь даже небольшое повышение комиссии может просто разорить доставку.

Лучше создавать свою базу клиентов, постоянно ее пополнять, развивать собственный сайт и приложение — это то, что у вас не отнимут. Когда есть постоянные клиенты, можно лучше разобраться в их потребностях: изучить, что чаще заказывают, спросить мнения, предложить новинки. Полезно стимулировать самовывоз скидками — бизнес не тратит деньги на курьеров, а покупатели получают сеты чуть дешевле.

Используйте маркетинговые инструменты офлайн

Перед запуском бизнеса предпринимателю стоит подумать о маркетинге: как привлекать клиентов, какую рекламу использовать. Я уверен, что это должна быть регулярная работа — результат она дает не сразу, гарантированных инструментов нет, нужно много креативить и проверять идеи.

Траты на маркетинг заранее просчитать невозможно, слишком много факторов — неизвестно, какие каналы хорошо сработают, где будет больше аудитории, как ее привлекать и долго ли это нужно делать. В среднем зрелый бизнес тратит на маркетинг около 5% от выручки. На старте предпринимателю придется рассказывать о себе больше, чтобы сформировать базу первых клиентов — поэтому я советую ориентироваться на вложения 20% от выручки.

Вот несколько советов, которые может использовать любой общепит:

1. Тестируйте разные виды коммуникаций для каждой локации, считайте эффективность — можно снабжать рекламу уникальным промокодом на скидку, так можно оценить, по какому бару получили больше заказов.
2. Не игнорируйте старые рекламные методы. Та же раздача листовок около бара может неплохо сработать.
3. Смотрите, в какое время рекламные каналы дают вам больше отклика — например, активность в ТЦ лучше запускать в выходные, а интернет-реклама в наших заведениях хорошо работает в пятницу.
4. Учитесь быстро тестировать идеи — вначале используйте каналы, в которых проще запустить коммуникацию и посчитать результат, например таргетинг во «Вконтакте», объявления в «Яндекс-директе», промоутеры. Если тест прошел успешно, масштабируйте рекламную идею, вливайте в нее больше денег.
5. Работайте с клиентами, которые давно не заказывали: напоминайте о себе, предлагайте скидку, например, по смс.

Формулировать рекламные сообщения я советую, отталкиваясь от аналитики конкурентов. Стоит собрать в одну табличку всех конкурентов, записать, сколько у них видов роллов, сколько сетов, время работы, скорость доставки, скидки, особые предложения. Подумать, чем вы выгодно отличаетесь. И уже на основе этого придумывать маркетинговые активности.

Например, если у конкурентов нет нормальных бизнес-ланчей — сделайте в рекламе акцент на том, что у вас можно плотно и недорого пообедать. Или вокруг все суши-бары работают по похожему меню — расскажите, какие необычные роллы у вас есть, предложите скидку на первый заказ, чтобы люди попробовали.

Маркетинговые активности стоит запускать за два-три месяца до открытия ресторана. Рассказывайте о себе, подогревайте интерес к новому бару в соцсетях, оплатите размещения у блогеров, повесьте баннеры в проходных местах — люди должны знать, что скоро в их городе или районе появится новый суши-бар .

На моей практике, в первые три месяца работы отлично работает реклама на автобусах, по радио, уличные баннеры, розыгрыши бесплатных роллов — вам нужно привлечь побольше людей, мотивировать их сделать первый заказ. Можно провести партнерские акции, например договориться с цветочным магазином по соседству и предложить их клиентам конкурс с призом от вашего заведения. Так можно получить доступ к аудитории, которая живет или работает рядом.

После запуска большинство суши-баров на постоянной основе используют в основном рекламу во «Вконтакте» и «Яндекс-директе», но я не советую просто повторять чужой опыт: попробуйте больше каналов и вычислите самые эффективные для вас. Помните, что каналы могут выдыхаться — баннер на главной площади через полгода увидят все прохожие, и результаты от него станут намного хуже. Придется искать новый канал.

На рынке суши-баров , особенно у начинающих предпринимателей, популярна реклама в лифтах. У нас она никогда нормально не отрабатывала: стоит дорого, заказов почти нет. Например, как-то франчайзи потратили на рекламу во всех лифтах одного района около 300 000 ₽ — не скажу точно, сколько было домов, но в результате получили только 30 заказов. За эти деньги можно купить огромные баннеры в проходном месте и получить намного больше охвата.

Не идите на компромиссы при поиске помещения

При создании суши-бара с посадкой самое главное — не прогадать с локацией. Если нет трафика, к вам неудобно добираться, некомфортно находиться в самом баре — вряд ли реклама или дорогой ремонт помогут привлечь клиентов. Поэтому я советую не идти на компромиссы — потратьте больше времени и найдите лучший вариант. По моему опыту, суши-бары в помещениях, в которых мы не были уверены до конца, в итоге всегда закрывались.

Выбор помещения зависит от концепции заведения: вокруг должно быть много людей, которых заинтересует ваш продукт. Например, лоукост-заведение можно открыть в жилых комплексах экономсегмента, заведение среднего ценового диапазона — в ЖК подороже. Главное, чтобы рядом с баром компактно проживало много представителей целевой аудитории: им будет комфортно добраться до заведения, а вам — проще доставить заказы.

Можно открыться рядом с бизнес-центрами, университетами и административными зданиями, потому что там много потенциальных клиентов. Выбирайте места поближе к остановкам и другим местам скопления людей. Обратите внимание на место для парковки: оно понадобится и курьерам, и посетителям.

Оценить проходимость точки можно с помощью технологичного лайфхака — повесьте напротив входа в помещение видеорегистратор, например, на дерево или на столб. Посмотрите запись — много ли людей проходит мимо точки, похожи ли они на потенциальных клиентов. Плотность трафика можно оценить с помощью «Яндекс-карт» — откройте их вечером и посмотрите уровень пробок. Если дороги вокруг помещения часто красные или желтые — хороший знак, значит, мимо проезжает много людей. Наконец, в час пик постойте напротив заведения, оцените трафик самостоятельно.

Вопрос с потоком людей можно решить, если открыть заведение в популярном ТЦ. Аренда там обойдется дороже, чем просто на улице, но можно сэкономить на рекламе, центр дает трафик за счет других арендаторов. Но я не советую открываться на фуд-кортах — посетителям обычно нужен фастфуд, поэтому вместо роллов они выбирают бургеры, блины, пиццу. Для курьеров такая точка тоже не очень удобна — фуд-корт обычно размещают на последнем этаже, до него долго добираться на эскалаторах.

Отличный вариант размещения в ТЦ — напротив входа в супермаркет. По опыту, люди видят суши-бар, делают заказ, идут за покупками и затем забирают роллы. Если же разместить бар напротив касс, то есть на выходе из магазина, вряд ли люди пойдут за роллами — мало кто захочет ждать заказ с пакетами.

Как открыть суши-бар с нуля — подробное руководство

Ищите актуальную идею для бизнеса в сфере общественного питания? Откройте собственный суши-бар! Реализация этой идеи имеет множество форматов. Выберите наиболее подходящий и действуйте!

С вами Александра Кадынцева, финансовый эксперт журнала «ХитёрБобёр». Из статьи вы узнаете, как открыть собственный суши-бар, сколько это стоит и как действовать, чтобы не прогореть.

1. Суши-бар как идея для бизнеса — все ЗА и ПРОТИВ

Суши и другие блюда японской кухни пришлись по вкусу российскому потребителю. Эти рестораны ежедневно посещают тысячи клиентов, другие пользователи заказывают блюда из риса и рыбы на дом, в офис.

Суши-бары работают в разных форматах: маркет с доставкой, ресторан, фуд-корт. Самый перспективный вариант — разные вариации фаст-фуда суши с вкусными блюдами и быстрым обслуживанием.

Плюсы бизнес-идеи:

• высокая доходность;
• быстрая окупаемость при грамотном маркетинге;
• сравнительно невысокие стартовые вложения;
• простая производственная технология;
• нет необходимости в аренде большой площади;
• устойчивый спрос на продукцию.

Минусы:

• высокая конкуренция;
• высокая арендная плата;
• сложности подбора квалифицированных поваров японской кухни;
• сезонность — пик спроса на продукцию приходится в осенний и зимний периоды, в весенне-летний период отмечается небольшой спад.

2. Способы открытия

Есть несколько способов открыть суши-бар — самостоятельно, используя личные либо заемные средства стартового капитала или по франшизе, то есть присоединившись к уже действующей сети ресторанов, заинтересованной в расширении и открытии новых филиалов.

Рассмотрим особенности обоих способов.

Самостоятельно

Вы сами определяете формат заведения, подыскиваете место, заключаете договор аренды, нанимаете персонал, оформляете интерьер, делаете рекламу.

Для успешного старта и скорейшего достижения рентабельности вам необходим хороший бизнес-план, анализ конкурентов, финансы на приобретение оборудования и первичную закупку продуктов. Желательно иметь опыт в открытии бизнеса, знать технологию производства. Нужна «подушка безопасности» — деньги на непредвиденные стартовые расходы.

Подробнее о самостоятельной организации доставки суши смотрите в видеосюжете:

По франшизе

Франшиза — ваше право открыть заведение под руководством владельцев сети суши-баров или ресторанов, уже зарекомендовавшей себя на рынке. У таких брендов уже есть узнаваемое имя, клиентская аудитория. Они заинтересованы в расширении, обучении персонала. Присоединившись к такой сети, вы получите опыт, поддержку специалистов и определенные гарантии успешности.3. Какие существуют форматы суши-бара

По мнению экспертов ресторанного рынка, текущая задача заведений общественного питания — превратить поход в ресторан не в роскошь, а в необходимость. С этим успешно справляются суши-бары. Во всем мире используется несколько форматов таких заведений, цель которых — быть всегда под рукой, чтобы посетитель мог зайти в любой момент, вкусно поесть, купить любимые блюда в дорогу либо заказать их доставку на дом.

Так, в добавок к классическому ресторану появились форматы стрит, фуд-корт, остров, «суши-доставка». Остановимся на каждом из них подробнее.

Street с зоной ожидания

Это небольшое помещение (до 80 кв. метров) с двумя входами, контактной стойкой для приема заказов, зоной ожидания и кухней. Заведение ориентировано на меню с демократичными ценами, простой ассортимент, быструю подачу блюд.

Быстрое обслуживание и вкусная еда — все, что нужно большинству посетителей

На старт заведения такого формата вам понадобится около 1.8 млн рублей. Прогнозируемая среднемесячная прибыль за год 209 300 рублей при успешном менеджменте и хорошей рекламе.

Food-Court с фабрикой кухни

Фуд-корт с кухней — комфортный маленький ресторанчик или витрина с несколькими столиками на территории торгово-развлекательного центра, где посетители заказывают суши, роллы. Его площадь не превышает 30-50 кв. метров. В структуре несколько посадочных мест, контактная стойка для заказов, кухня.

Здесь можно перекусить или взять любимые лакомства с собой

На старт фуд-корта вам нужна сумма в 2.4 млн.рублей. По прогнозам среднемесячная чистая прибыль заведения за первый год составит 146 000 рублей.

Ресторан с посадочными местами и витринами

Это полноценный семейный ресторан площадью 80-120 квадратных метров, располагаемый как в ТЦ, так и в отдельном помещении. В меню не только суши, но и другие блюда японский кухни, морепродукты.

Атмосфера Японии и вкусные блюда привлекают посетителей круглый год

Акцент ресторана — уютная атмосфера, высокое качество сервиса, вкусные оригинальные блюда. На старт бизнеса в этом формате вы потратите около 3.7 млн рублей. Ожидаемая прибыль за первый год 297 000 руб. (среднемесячный показатель).

Остров с посадкой

Это мини-зона площадью 20-30 кв. метров с контактной стойкой, витриной и несколькими посадочными местами, а также с небольшой кухней.

Предназначение острова — фуд-маркет, то есть продажа готовых блюд, которые клиенты берут на вынос или могут отведать на месте, сидя у небольшой стойки. Остров располагается в проходных местах торговых центров.

Расходы на открытие острова ориентировочно составят 1.5 млн рублей. Ожидаемая прибыль: 290 000 рублей.

Доставка на дом

Заведение с небольшой площадью (до 50 квадратных метров), контактной стойкой, диваном или креслами для ожидающих заказ посетителей, кухонной зоной. Ориентация — курьерская доставка готовых блюд по городу по заказам на сайте.

С самыми экономными расходами на старте вы потратите на открытие «точки» 250 000 рублей. При грамотном ведении дел такой проект выходит на ноль в течение 3-4 месяцев работы.

4. Как открыть суши-бар с нуля — подробное руководство

Открытие своего бизнеса — многоэтапная работа, состоящая из анализа рынка, составления плана, подбора персонала, подготовки меню, поиска поставщиков, рекламной кампании.

Выберите свой формат суши-бара и начинайте действовать.

Шаг 1. Составляем бизнес-план

Это пошаговое руководство, где отображено все, что касается запуска точки общепита: от концепции и обоснования ее выбора, до перечня блюд меню и стратегии маркетинга. В план входит расчетная часть с описанием стартовых и ежемесячных расходов, размера анонсируемой чистой прибыли, сроков достижения точки безубыточности.

Не знаете как составить бизнес-план? Вы можете скачать готовый бизнес-план здесь.

Шаг 2. Регистрируем свое дело

Для регистрации дела оформите ИП. ОКВЭД для оформления суши-бара 56.10 — деятельность ресторанов и оказание услуг по доставке продуктов питания. Подходит код 56.10.1, относящийся к деятельности всех форм ресторанного дела (кафетериев, баров, ресторанов), 53.30, 55.4 , 55.52, также регулирующие деятельность в сфере общественного питания.

Оптимальный вариант системы налогообложения для доставки суши — УСН или упрощенная система. Для работы ресторана применяется ЕНВД. Если вы намерены вести и работу ресторана и доставку, используйте обе системы.

Кроме документов для открытия бизнеса вам понадобится лицензия для продажи спиртного (если вы намереваетесь его продавать), разрешения Роспотребнадзора, заключения СЭС, пожарной службы.

Шаг 3. Выбираем помещение

Выбор помещения основывается на формате, который вы используете для своего дела. Фуд-корт, остров и стрит желательно открывать в торговом центре, в проходных посещаемых местах.

Ресторан желательно располагать в той части города, где сосредоточены ТРЦ и ежедневно бывает много народа.

Для суши-доставки территориальное расположение заведения не так важно, поскольку эта форма бизнеса связана в работой сайта и курьерской службой.

Ключевой фактор в выборе помещения для аренды — его соответствие пожарным нормам, требованиям СЭС, технике безопасности, стоимость арендной платы.

Выбрав помещение, постарайтесь договориться с арендодателем о снижении арендной платы на первые 2-3 месяца.

Многие арендодатели соглашаются на снижение цены при условии авансового платежа в размере полной месячной стоимости аренды. Составляя договор аренды, отразите все условия сотрудничества, чтобы вам не пришлось столкнуться с неожиданной «сменой настроения» владельца площади.

Шаг 4. Закупаем оборудование

Приведу пример закупки оборудования для небольшой (50 кв. метров) суши-доставки, поскольку среди всех форматов для ее открытия нужен самый минимальный стартовый капитал:

№	Вид оборудования	Стоимость в рублях
1	Стеллажи для кухни, контактная стойка, диван и столик для ожидания заказа	50 000
2	Холодильник	20 000
3	Морозильная камера	15 000
4	2 рисоварки	12 000
5	Кухонные весы	3 000
6	Боксы, ножи, посуда, мелкий инвентарь для кухни	15 000
7	Компьютер + база 1С, видеонаблюдение	30 000
Итого:	145 000

Шаг 5. Подбираем персонал

Для открытия маленькой доставки суши вам нужен небольшой штат сотрудников: 2 повара, 2 диспетчера, 2 курьера. У персонала должны быть санитарные книжки и спецодежда. Подыщите поваров с опытом, знающих технологию приготовления нескольких видов суши.

Таблица ежемесячных расходов на персонал:

№	Должность	Количество человек	Оклад в рублях
1	Повар	2	39 000
2	Диспетчер	2	30 000
3	Курьер	2	30 000
Итого:	198 000

Шаг 6. Составляем меню и закупаем продукты

Попросите своих поваров приготовить все виды суши и роллов, которые им известны. Пригласите своих знакомы или членов семьи, чтобы выбрать самые вкусные. Залог успеха любого заведения — вкусная кухня, поэтому вы должны быть уверены в качестве и вкусе блюд. Постепенно освоив рынок и спрос клиентов, вы добавите или уберете некоторые блюда из списка.

Для организации бесперебойного снабжения подыщите 2-3 поставщика продуктов. Постоянно мониторьте цены и ассортимент, который они предлагают. Поставщики конкурируют друг с другом. Чтобы выиграть на этой конкуренции, показывайте им прайсы конкурентов, просите скидки, проверяйте качество продукции.

Шаг 7. Запускаем рекламу и ждем клиентов

Реклама — залог успеха любого бизнеса. Подготовьте открытие вашего суши-бара, предложите праздничное меню и скидки, розыгрыши. Предварительно сделайте анонс открытия в интернете и СМИ.

Сделайте свой сайт, где клиенты будут смотреть меню, расписание работы, бронировать столики или заказывать еду на дом. Главное в онлайн-рекламе суши-бара — эффектные фото блюд и грамотное продвижение в Яндексе и Google.

Для этого понадобится сео-оптимизация сайта: в вашем регионе он должен располагаться на первой странице поисковой выдачи, чтобы вас легко находили клиенты.

Используйте аккаунты в социальных сетях, снимайте видеопрезентации для Youtube, рассказывайте о новинках в меню.

Наработав аудиторию, предлагайте клиентам бонусы, скидочные карты, «комплименты» от шефа, пристально следите за качеством блюд и сервиса.

Не знаете как назвать бар и какой логотип ему придумать? Доверьте это профессиональным дизайнерам. Среди них много фрилансеров, готовых предложить несколько вариантов по цене, вполне доступной для начинающего предпринимателя.

5. Сколько это стоит

На открытие маленькой точки по доставке суши и роллов на дом у вас со всеми стартовыми затратами уйдет 250 000 рублей. В эту сумму входит оплата аренды, стоимость оборудования, первичная закупка продукции, реклама, найм персонала.

Для сравнения расходы на открытие острова с посадочными местами по франшизе:

№	Характеристика затрат	Сумма в рублях
1	Строительство (работа + материалы)	110 000
2	Монтаж вентиляции	10 000
3	Оборудование + инвентарь	560 000
4	Нейтральное оборудование	Не важно
5	Рекламные материалы	50 000
6	Мебель для гостевой зоны	50 000
7	Касса + получение лицензии	250 000
8	Видеонаблюдение + сигнализация	300 000
9	Первичная закупка продуктов	50 000
Итого:	1 525 000

К итоговой сумме добавьте 400 000 рублей паушального взноса.

Открытие по франшизе дороже, но этот способ дает больше шансов на успех предприятия. Работая по франшизе, вы легко преодолеете все сложности, которые поджидают начинающих рестораторов.

6. Возможные трудности при открытии суши-бара

Как ресторатор, начинающий работу с нуля, вы рискуете столкнуться с такими трудностями:

1. Слабая рекламная кампания, не привлекающая желаемое количество клиентов.
2. Незнание рынка и конкуренции.
3. Трудности с настройкой слаженной работы бара.
4. Частая смена персонала, трудности в привлечении квалифицированных специалистов.
5. Низкое качество закупленной продукции.
6. Неправильное составление меню.
7. Трудности с правильным оформлением документов налоговой отчетности.

7. Как их можно решить

Все эти трудности решаются покупкой франшизы. Если вы не хотите рисковать своими средствами или не до конца уверены в том, что у вас получится раскрутиться и удержаться на плаву, присоединитесь к уже существующему проекту, предлагающему услуги франчайзинга.

1. Вы присоединяетесь к уже зарекомендовавшей себя марке, хорошо знакомой клиентам. Это значит, расходы на рекламу меньше, а доверие клиентов выше.
2. Обучение. Под руководством менеджеров сети вы освоите все тонкости работы в условиях современного рынка. Также вы получите готовую стратегию менеджмента, успешно работающую в кризисных условиях.
3. Обучение персонала, поддержка руководства на старте.
4. Не нужно искать поставщиков.
5. Работа с профессиональным ресторанным оборудованием и технологиями, которые начинающий бизнесмен не может себе позволить.
6. Нет необходимости подготавливать документы филиала. За вас это делает руководство компании.

Есть ли недостатки? К ним относится более высокая стоимость стартовых вложений, соблюдение корпоративного стиля, заданного франчайзером, оплата ежемесячного взноса.

8. Заключение

В зависимости от формата суши-бар выходит на отметку безубыточности через 1-3 месяца работы. Окупаемость стартовых вложений достигается спустя 14-17 месяцев работы. Это говорит о высокой рентабельности проекта и его актуальности в современных рыночных условиях.

Вопрос к читателям:

Какой способ открытия вам ближе: своими силами или франшиза?

Желаем успеха вашему бизнесу!

Спасибо за внимание! До новых встреч!

Писатель, копирайтер и редактор. Пишу о бизнесе, инвестициях и криптовалютах