Как называется должность кассира в ресторане

Обязанности кассира в общепите

В заведениях общественного питания работают десятки сотрудников. И сложно сказать, кто из них играет главную роль. Каждый занимает свое особое место в огромном слаженно работающем механизме. Один из таких сотрудников — кассир в торговом зале. Что входит в его обязанности, помимо работы с посетителями?

Общие положения

Итак, кассир — это работник, к которому предъявляются такие требования:

наличие минимум средне-специального образования;
знание своих обязанностей, прав и ответственности;
знание того, как предоставлять свои услуги;
знание ассортимента, рецептур;
знание того, как правильно выкладывать товары в своей рабочей зоне;
умение работать с кассовым оборудованием.

Также кассиру важно знать особенности и правила делового общения.

Человек, занимающий данную должность подчиняется непосредственно руководителю заведения. В его подчинении людей нет.

Должностные обязанности

Список того, что должен делать кассир общепита, довольно внушительный. Вот некоторые положения:

Быстро, профессионально и корректно произвести расчет.
Оформить покупку через кассу, выдав кассовый чек. Оформление должно пройти максимально быстро. При этом сотруднику нужно правильно идентифицировать товар и предоставить клиенту точную информацию относительно этого товара.
Принять деньги в кассу. При этом сумма покупки должна соответствовать сумме, поступившей в кассовый аппарат.
Выдать сдачу. В этом вопросе тоже важна точность.
Сохранить денежные средства до момента их задокументированной передачи руководству. В случае недостачи или утраты возместить недостающую сумму. Исключение — форс-мажорные ситуации.
Содержать в порядке предкассовую зону, следить за чистотой.
Проверять, достаточно ли товаров в предкассовой зоне. Своевременно производить выкладку.
Общаться с клиентами, используя стандартный набор фраз. Проявлять вежливость, дружелюбие.
Принимать участие во всех мероприятиях, которые способствуют продвижению данного заведения.
Контролировать исправность кассового аппарата.
Каждые полгода проходить медицинский осмотр. Чаще всего его оплачивает работодатель.

В идеальном варианте рабочий день кассира должен выглядит примерно так. После прихода на работу ему нужно переодеться в униформу. Желательно, чтобы обувь была закрытой, без высокого каблука и подходила по стилю к форме. Последняя, кстати, должна быть чистой и выглаженной. На одежду повесить бейджик с именем и должностью.

После этого следует привести в порядок рабочее место и предкассовую зону. Процесс включает в себя оформление витрин, выкладка недостающих позиций, уборка, при необходимости нарезка фруктов и хлеба.

При выполнении своих непосредственных обязанностей кассиру нужно действовать так:

поздороваться;
посмотреть сумму покупки на кассовом аппарате и озвучить ее клиенту;
получить деньги;
отложить деньги на глазах у посетителя и пробить чек;
четко назвать сумму сдачи и передать ее человеку вместе с чеком;
пожелать приятного аппетита и пригласить вернуться в заведение снова.

Если возникают вопросы, решение которых не находится в компетенции кассира, ему нужно вызвать администратора или руководителя.

Права кассира

Кассир заведения общепита имеет несколько видов прав.

В отношении руководителя

Речь идет о праве вносить предложения по улучшению своего рабочего процесса. Также сотрудник может обращаться к начальнику за помощью в случае невозможности решения конфликтной ситуации самостоятельно.

И это еще не все. Кассир имеет полное право получать доступ к документам, касающимся его работы, и вносить предложения по изменению их пунктов.

Работник кассы может и должен сообщать руководителю обо всех недостатках, выявленных в процессе работы, и предлагать идеи по их устранению.

В отношении коллег

Кассир имеет полное право вносить предложения по улучшению работы не только своего “отдела”, но и всего заведения в целом. Также он может запрашивать у коллег любую информацию, которая нужна ему в процессе работы, если, конечно, она соответствует уровню его доступа.

Другие права

Все работники кассовой зоны общепита могут принимать решения в рамках своих должностных инструкций. Также они имеют право принимать участие в семинарах и мастер-классах, способствующих повышению их квалификации.

Ответственность

Кассир несет ответственность трех видов. Во-первых, это финансовая:

за утрату средств;
за убытки по своей вине;
за поломку оборудования по своей вине.

Во-вторых, это функциональная ответственность. Это значит, что сотрудник отвечает за предоставленную недостоверную информацию, за невыполнение своих обязанностей и несоблюдение законов и норм, касающихся должности.

И, в-третьих, это организационная ответственность. Кассир отвечает за невыполнение указаний руководства, за несоответствие рабочего места установленным в заведении правилам, за несоблюдение рабочего распорядка и несохранение служебной тайны.

Заключение

Кассир занимает далеко не последнее место в должностной лестнице заведений общепита. На нем лежит серьезная материальная ответственность. Поэтому те, кто хочет стать сотрудником кассовой зоны, должны обладать рядом важных качеств, например, внимательностью, умением решать конфликтные ситуации и общаться с людьми.

Должности в ресторане

�� время чтения: 4 мин.

Какой персонал нужен для ресторана?

Чтобы процесс обслуживания гостей в заведении осуществлялся бесперебойно, следует подумать о необходимом наполнении штата. Остановимся на обязанностях работников подобнее.

Работники зала

Бармен, помощник бармена, барист. Для небольших заведений общепита достаточно одного человека, работающего в должности бармена. Но при солидной посещаемости или при наличии богатого ассортимента коктейлей, можно разделить обязанности. Так, помощник может отвечать за разлив сока, безалкогольных и алкогольных напитков. В ведении бармена могут быть разнообразные коктейльные напитки, в том числе авторские. Также можно привлечь бариста, который будет предлагать посетителям качественный кофе. Если заведение большое и состоит из нескольких помещений, барная стойка может располагаться в каждом из залов.

Официант. Количество официантов определяется исходя из посещаемости заведения. Обычно каждый специалист обслуживает не более 15 посетителей. Иногда применяется схема, когда официанты в паре обслуживают 4-8 столиков. Один сотрудник провожает гостей, принимает заказ и приносит напитки, а второй занимается подачей блюд.

Метрдотель. В более крупных заведениях приглашают метрдотеля (шеф дэ зал). Он приветствует гостей, выполняет прием первичного заказа и координирует работу официантов. При наличии нескольких залов привлекают требуемое число метрдотелей.

Кассир. Также потребуется кассир, который будет выписывать счет. В некоторых заведениях эту роль исполняет бармен или сам официант.

Работа управляющего персонала

Численность управляющего штата зависит от бюджета, уровня и популярности заведения. В небольших заведениях с небольшим объемом работы эти функции может выполнять одно и то же лицо, иногда – владелец ресторана.

Управляющий (менеджер). Отвечает за весь работающий персонал. В зависимости от наличия других работников может также решать организационные вопросы, участвовать в разработке меню, проводить собеседования соискателей и составлять график работы.

Также возможен найм менеджера по:

В случае, если в ресторане часто проходят банкеты, торжества и прочие мероприятия, возможно назначение отдельного человека, который производит запись и договаривается об условиях. Также иногда нанимают метрдотеля по бронированию столиков.

Ведение налоговой отчетности для небольшого заведения оптимально осуществлять посредством специализированных онлайн-сервисов. Это позволит заметно сократить затраты по ведению налогового учета, что, несомненно, благоприятно скажется на росте прибыли заведения.

Работники кухни

Шеф-повар, Специалист работает над вкусовым репертуаром заведения. Шеф-повар участвует в составлении меню и разрабатывает рецепты и техническую карту для новых блюд. Также этот сотрудник создает заявки на закупку требуемых продуктов и техсредств, обучает работников и координирует их работу, а также лично участвует в создании нескольких авторских блюд.

Повар. Шеф-повар сам набирает специалистов в свою команду. Количество сотрудников зависит от вместительности и посещаемости заведения. Так, в заведении, которое рассчитано на 100 посетителей, обычно трудится смена из 10 поваров; для небольшого заведения работает группа из трех-четырех поваров в смену. Их обязанности четко распределены. Каждый сотрудник отвечает за свой фронт работ – супы, холодные блюда, приготовление рыбы, приготовление мяса, бар, и пр. В случае, если численности персонала не хватает для такого распределения, повара могут совмещать обязанности.

Также следует обеспечить необходимое число низкоквалифицированных работников, которые могут будут помогать в приготовлении блюд (например, чистить овощи, заниматься заготовкой) и проводить уборку в помещениях.

Полный список всех сотрудников ресторана, роли и обязанности

Персонал ресторана

Список должностей для заведений общественного питания

Работники кухни:

Шеф-повар. Основа его деятельности — это создание и поддержание общей концепции заведения, разработка меню и технологических карт, контроль готовых блюд и запасов на складе.
Су-шеф. Правая рука и заместитель шефа.
Команда поваров. Занимается приготовлением блюд в соответствии с технологическими картами.
Помощник повара. Работает на заготовках.
Посудомойщики. Не только моют посуду, но и выполняют множество других обязанностей по кухне.

Администратор зала, метрдотель, хостес
Официанты
Бармен
Бариста
Кассир
Уборщик

Управляющий. Отвечает за работу ресторана в целом, контролирует все подразделения и финансовые показатели.
Менеджер смены. Заместитель управляющего.
Бухгалтер. Ведет учет доходов/расходов, работает с налоговой.
Бухгалтер-калькулятор. Определяет необходимое количество продуктов, рассчитывает стоимость позиций меню.
Менеджер по снабжению, закупщик. Приобретает продукты, полуфабрикаты и сырье.

Обязанности персонала ресторана

Каждый сотрудник заведения общественного питания выполняет множество функций и несет огромную ответственность как перед гостями, так и перед своими коллегами. Практически все крупные рестораны начинаются для посетителей с метрдотеля, который:

встречает клиентов, оценивает их настроение и предпочитаемый вид отдыха, «передает» их официантам;
контролирует и поддерживает состояние гостевого зала в наиболее подходящем для приема гостей виде (интерьер, оборудование, мебель, утварь, посуда и т. д.);
контролирует работу официантов и барменов;
следит за качеством сервиса;
контролирует расчет посетителей с официантами;
решает любые возникающие проблемы и противоречия, возникающие в процессе обслуживания;
локализует конфликтные ситуации, предлагает варианты их немедленного разрешения;
принимает заказы у особо важных клиентов заведения, уделяет им максимум внимания;
обеспечивает организацию и обслуживание банкетов;
контролирует работу вспомогательных служб;
контролирует внешний вид персонала;
обучает персонал зала.

Метрдотель наделен правом допускать или не допускать к работе персонал, который находится в его прямом подчинении. Кроме того, он может проверять норму выхода блюд и даже выпроваживать из заведения посетителей, которые не выполняют установленные в нем правила и мешают отдыху других гостей.

Управленческий аспект работы метрдотеля дает ему право называться администратором или менеджером гостевого зала, который встречает клиентов и создает наиболее благоприятную обстановку для их времяпрепровождения. И все же самые важные функции метрдотеля — обеспечение правильного обслуживания и формирование стабильного позитивного имиджа ресторана за счет превосходного сервиса.

Еще одна ключевая должность в ресторане – шеф-повар. В обязанности этого специалиста, как правило, входит:

Разработка меню и рецептуры блюд в соответствии с избранной предприятием концепцией и актуальными тенденциями.
Совершенствование продукции предприятия.
Участие в планировании работы предприятия, организации рабочих мест сотрудников.
Отбор и расстановка работников кухни.
Планирование закупок.
Контроль движения продуктовых запасов, товаров и расходных материалов.
Составление планов на день и прогнозов на следующий день.
Отбор продуктов по типу, качеству и количеству в соответствии с меню и ожидаемым спросом.
Разъяснение подчиненным их обязанностей, снятие пробы с блюд.
Контроль выпуска и себестоимости продукции предприятия, доходов от ее продажи.
Анализ результатов деятельности предприятия.
Участие в разработке бюджета ресторана и реализации общего плана.
Приготовление блюд.

Шеф повар ресторана

И это еще не все! Шеф-повар занимается:

Формированием профессиональной команды. Он мотивирует сотрудников, поддерживает их лояльность к предприятию и руководству.
Организацией обучения и аттестации работников ресторана.
Созданием и обеспечением функционирования системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала.
Планированием и оснащением предприятия.
Контролем движения финансовых и материальных ресурсов предприятия.
Принятием мер для предотвращения злоупотреблений со стороны персонала.

Существует несколько типов шеф-поваров, одни из которых занимаются разработкой рецептов, а другие — организацией обучения новых сотрудников. Например:

Бренд-шеф управляет всем бизнесом, несет ответственность за запуск заведения и разработку концепции, создает меню.
Главный шеф-повар управляет кухней: обозначает ежедневные задачи, анализирует издержки, планирует меню, создает новые рецепты.
Су-шеф управляет командой, продумывает нюансы блюд, берет на себя руководство в отсутствие главного шефа.
Старший шеф отвечает за свой цех, являясь специалистом по приготовлению определенных блюд.
Шеф-кондитер занимается приготовлением выпечки, десертов, кондитерских изделий.
Соус-шеф выбирает и готовит соусы под конкретное блюдо. Может заниматься приготовлением тушеных блюд и супов.

Повара, как правило, находятся на начальных должностях, обучаясь у специализированных поваров и шефов. Они руководствуются в своей работе готовыми рецептами и могут переходить с одной позиции на другую, чтобы набираться опыта. Основные типы поваров:

Линейный. Готовит все, что необходимо, выполняет целый ряд задач. Обучается на рабочем месте, осваивает разные стили готовки.
На заготовках. Нарезает ингредиенты, маркирует заготовки, моет рабочие столы.
На подхвате. Помогает там, где это необходимо в определенный момент.
На небольших заказах. Готовит быстрые и простые блюда, разгружает специализированных поваров.

Следующая ресторанная позиция — бармен. Его профессия — одна из самых творческих. Чтобы создавать оригинальные напитки, нужны не только знания и опыт, но и креативное мышление, развитая фантазия и тяга к экспериментам. Кроме того, хороший бармен — это приятный собеседник, который знает, когда можно рассказать забавную историю, а когда стоит молча выслушать клиента.

К барменам всегда предъявлялись и будут предъявляться крайне жесткие требования. В распоряжении этого сотрудника целое производство (холодильники и моечные машины, блендеры и миксеры, а также множество другой техники для приготовления коктейлей), целая батарея барного стекла (стаканы и бокалы, фужеры и рюмки) и дорогие напитки. Последние в небольшом баре представлены двадцатью-тридцатью наименованиями, а в крупном респектабельном — сотнями.

Обеспечение профессионального, быстрого, четкого и вежливого обслуживания посетителей и персонала, соответствующее ресторанным и государственным правилам.
Приготовление напитков в соответствии с утвержденными руководством рецептами и общепринятыми стандартами.
Расчеты с клиентами, подготовка и регистрация счетов, учет кассовой наличности и депозитов и документов по выверке счетов в соответствии с инструкциями.
Поддержание бара и прилегающих к нему помещений в идеальном состоянии, сохранность напитков, оформление витрины бара.
Поддержание высокого уровня обслуживания.
Получение напитков со склада, сверка с заявкой.

Именно официанты вступают с посетителями в тесный контакт, формируя общее впечатление о ресторане. И если общение с официантом оставило у гостя неприятный осадок, исправить это будет крайне сложно. Можно сказать, что официант — это тот, кто задает тон.

Кто работает в ресторане

Обзор популярных профессий, требований к ним и зарплат. Подборка от Rabota.ru.

Сотрудников ресторана можно разделить на три категории: управляющий персонал, работники зала и кухни. Рассмотрим несколько востребованных профессий из этих категорий.

Официант

Часто соискатели воспринимают занятость как временную подработку. В сезон — конец весны, лето, начало осени количество вакансий и спрос увеличиваются. Причина — открытие веранд кафе, работа в парках и пр.

Устроиться не сложно: строгих требований к опыту не предъявляют, обучиться ремеслу можно довольно быстро. Плюсом будет знание программы R-Keeper.

Что нужно делать:

быть вежливым и внимательным к гостям,
принимать заказы и передавать их на кухню,
помогать с выбором блюд, ориентироваться в меню,
производить расчет с гостями (наличный/безналичный).

Начать карьеру можно со стартовой позиции — помощником официанта.

Что нужно делать:

убирать и сервировать столы,
натирать бокалы и приборы,
встречать гостей,
подавать напитки гостям.

Карьерный рост возможен. Например до позиции старшего официанта. Разница в обязанностях незаметная, но ответственности больше. Помимо обслуживания посетителей на старшего ложится координация работы всех официантов, присмотр за чистотой и порядком в залах, решение конфликтных ситуаций, отчет перед руководством. Такая должность есть не везде. Иногда работу официантов координирует менеджер.

Многие работодатели предлагают официантам удобный график (сменный, индивидуальный). Часто почасовую или посменную оплату. Средний доход в должности официанта (в зависимости от региона, количества отработанных часов) 25 —35 тыс. руб. плюс чаевые.

Хостес

Работа не сложная. Нужно создавать приятную атмосферу и стараться, чтобы гости захотели вернуться в заведение. Иногда требуется знание английского языка. К резюме хостеса желательно прикрепить фотографию.

Основной функционал на позиции: принимать звонки и резервировать столы, приветствовать гостей, уточнять была ли бронь, встречать и провожать посетителей к столу и следить, чтобы пары не садились за большие столы, которые уместнее отдать компаниям — для увеличения чека от стола.

Средний доход варьируется от 25 до 50 тысяч рублей (в зависимости от уровня заведения). Возможны чаевые.
Работа

Бармен

В маленьких ресторанах достаточно одного бармена, который готовит бар к работе, следит за чистотой, принимает заказы от официантов или напрямую от гостей, готовит и разливает напитки. Может консультировать об ассортименте, рекомендовать напитки, проводит инвентаризацию.

Крупные заведения, которые предлагают гостям широкий ассортимент, авторские напитки и коктейли, часто приглашают несколько барменов.

Часто бармен совмещает функции продавца, кассира, официанта. В таком случае он дополнительно следит за сроками годности продуктов, проводит расчеты с клиентами, выходит в зал для обслуживания гостей.

Средняя зарплата 25 — 50 тыс. руб (в зависимости от региона и уровня заведения).

Повар

Повара делятся по специализации: повар-разделочник, повар холодного и горячего цехов, повар-кондитер, повар-универсал, повар-сушист и повар-пиццамейкер (по специфике заведения) и пр. У каждого сотрудника своя зона ответственности. Общие обязанности: прием и учет продуктов, приготовление блюд по технологическим картам, соблюдение санитарных норм и пр.

Повара могут совмещать обязанности, если численность персонала небольшая, например заниматься работой с кассой.

Иногда на кухне нужны сотрудники для несложной работы — помощники повара. Они чистят овощи, делают заготовки, моют посуду.

На позиции возможен карьерный рост от помощника до су-шефа (фактически заместителя шеф-повара) и шеф-повара. Уровень обязанностей расширяется до управления персоналом, разработки новых блюд и меню, технологических и калькуляционных карт и пр.

Средняя зарплата на позиции повара 35 — 60 тыс. руб. (в зависимости от специализации и квалификации, региона и уровня заведения).

Менеджер ресторана

Это управленческая позиция. Сотрудник руководит коллективом зала, следит за качеством обслуживания и коммуникацией между кухней и официантами, нанимает и обучает персонал, улаживает конфликтные ситуации, проводит планерки, устанавливает графики работы, открывает и закрывает ресторан.

При приеме на работу важен управленческий опыт, работа с документами, знание специальных программ, опыт общения с проверяющими и пр.

Средняя зарплата разнится 40 —50 тыс. руб.

Другие профессии

В ресторанах нужны кассиры и бухгалтеры. Реже — менеджеры по закупкам, персоналу, маркетологи. Чаще всего отвечают за закупки, рекламу и развитие управляющие и директора. В крупной сети — отдельные сотрудники.