Какие документы должны быть у заведующей столовой

Столовая на предприятии

Открывая столовую, предприятие стремится к улучшению условий труда работников, сокращению времени обеденного перерыва и решению иных социальных проблем. Относится это новое структурное подразделение, находящееся на территории предприятия, к объектам обслуживающих производств и хозяйств или траты на ее содержание следует включить в прочие расходы фирмы? Налоговое законодательство в данном случае предусматривает несколько вариантов налогообложения.

Перед открытием такого структурного подразделения, как столовая организации, необходимо продумать систему учета деятельности столовой, просчитать последствия и налоговую нагрузку, тем более что налоговое законодательство предусматривает несколько вариантов налогообложения деятельности этого подразделения. Рассмотрим подробнее существующие варианты учета.

ЕНВД для столовой

Предприятие, открывая столовую в каком-либо муниципальном образовании (городе), прежде всего должно выяснить — не введена ли на этой территории в соответствии с главой 26.3 Налогового кодекса в отношении услуг общественного питания система налогообложения в виде ЕНВД. Если ответ положительный, то необходимо выяснить: какова будет площадь зала обслуживания посетителей этой столовой. В случае если она не будет превышать 150 кв. м, то деятельность столовой будет облагаться ЕНВД, то есть действие главы 26.3 кодекса в этом случае является приоритетным. При этом не имеет значения, обслуживает организация только своих работников или еще и сторонних лиц, оказывает платные услуги или обслуживает работников бесплатно. Такую точку зрения Минфин России озвучил в письмах от 17 марта 2006 г. № 03-11-04/3/141 и от 17 апреля 2007 г. № 03-11-04/3/118. Хотя по вопросу предоставления работникам бесплатного питания мнение арбитражных судов не однозначно, часть из них считает — если изначально у организации отсутствует цель извлечения доходов, то эта деятельность не может быть признана предпринимательской.

В срок не позднее пяти дней с начала открытия столовой организация должна встать на учет в налоговых органах по месту ее нахождения в качестве плательщика ЕНВД, заполнив форму № 9-ЕНВД-1, утвержденную приказом МНС России от 19 декабря 2002 г. № БГ-3-09/722.

это важно

От того, признается столовая объектом обслуживающих производств и хозяйств или нет, зависит порядок признания расходов и убытков при налогообложении прибыли.

Сумма ЕНВД, подлежащая уплате в бюджет за квартал, равна произведению:
ФП × БД × 3 мес. × К1 × К2 × Ст, где:
ФП — физический показатель, равен количеству квадратных метров зала обслуживания посетителей столовой (п. 3 ст. 346.29 НК РФ);
БД — базовая доходность, для данного вида деятельности установлена пунктом 3 статьи 346.29 Налогового кодекса в размере 1000 рублей;
К1 — коэффициент-дефлятор, на 2008 год установлен приказом Минэкономразвития России от 19 ноября 2007 г. № 401 в размере 1,081;
К2 — корректирующий коэффициент базовой доходности, учитывающий совокупность особенностей ведения предпринимательской деятельности, устанавливается нормативными правовыми актами представительных органов муниципальных районов, городских округов, законами городов федерального значения Москвы и Санкт-Петербурга;
Ст — налоговая ставка 15 процентов, установлена статьей 346.31 Налогового кодекса.

В отношении деятельности, облагаемой ЕНВД, организация освобождается от обязанности по уплате налога на прибыль организаций (в отношении прибыли, полученной от деятельности столовой), налога на имущество организаций (в отношении имущества столовой) и единого социального налога (в отношении выплат работникам столовой) (п. 4 ст. 346.26 НК РФ).

Однако, если учесть, что деятельность столовой, как правило, убыточна, предприятие вряд ли сможет воспользоваться этими преимуществами, так как расходы, связанные с деятельностью этого подразделения, не смогут уменьшить налоговую базу по налогу на прибыль (п. 8 ст. 346.26 НК РФ), а «входной» НДС нельзя будет принять к вычету (п. 2 ст. 170 НК РФ).

Таким образом, организация должна будет вести раздельный учет доходов и расходов в отношении видов деятельности, осуществляемых на различных налоговых режимах, ежемесячно распределять общехозяйственные расходы между видами деятельности пропорционально доходам, полученным от этих видов деятельности. Порядок раздельного учета расходов должен быть закреплен в учетной политике. Чтобы избежать достаточно трудоемкого раздельного учета, организации часто выводят деятельность, подлежащую обложению ЕНВД, на отдельную организацию или индивидуального предпринимателя.

внимание

Столовая, которая обслуживает только работников организации, не относится к объектам обслуживающих производств и хозяйств, и формировать отдельную налоговую базу по ее деятельности при исчислении налога на прибыль не нужно.

«Общережимная» столовая

Если деятельность столовой не подпадает под обложение ЕНВД, например, если площадь зала обслуживания посетителей столовой превышает 150 кв. м, и при этом она обслуживает не только работников предприятия, но и сторонних лиц, то, по мнению Минфина, столовая является обслуживающим производством и ее деятельность подлежит налогообложению по правилам статьи 275.1 Налогового кодекса (письмо Минфина России от 13 ноября 2007 г. № 03-03-06/4/148).

По правилам статьи 275.1 Налогового кодекса убытки от деятельности столовой учесть при расчете налога на прибыль можно только при выполнении следующих условий:

• если стоимость блюд, реализуемых столовой, соответствует стоимости аналогичных блюд, реализуемых специализированными организациями общепита;
• если расходы на содержание столовой не превышают обычных расходов на содержание аналогичных объектов общественного питания;
• если условия приготовления блюд столовой существенно не отличаются от условий изготовления кулинарной продукции специализированными организациями общепита.

Если не выполняется хотя бы одно из указанных условий, то убыток, полученный от деятельности столовой, организация вправе перенести на срок, не превышающий 10 лет, и направить на его погашение только прибыль, полученную при осуществлении указанных видов деятельности.

Организации, имеющие статус градообразующих предприятий, вправе принять для целей налогообложения фактически осуществленные расходы, но в пределах нормативов, утвержденных органами местного самоуправления по месту нахождения налогоплательщика. Если органами местного самоуправления такие нормативы не утверждены, налогоплательщики вправе применять порядок определения расходов на содержание этих объектов, действующий для аналогичных объектов, находящихся на данной территории и подведомственных указанным органам.

На практике все эти условия почти не выполнимы, поэтому чаще организации просто не учитывают убыток, полученный от деятельности обслуживающих хозяйств, при расчете налога на прибыль.

Посторонним вход воспрещен!

Если столовая находится на закрытой территории предприятия и обслуживает только своих работников, то в этом случае она не подпадает под понятие обслуживающего производства и статью 275.1 Налогового кодекса можно не применять (обратите внимание — ст. 275.1 НК РФ имеет приоритетное значение).

Только в этом случае расходы, связанные с содержанием помещения столовой (включая суммы начисленной амортизации, расходы на проведение ремонта помещений, расходы на освещение, отопление, водоснабжение, электроснабжение, а также на топливо для приготовления пищи), можно учесть в составе прочих расходов (подп. 48 п. 1 ст. 264 НК РФ). Аналогичный вывод содержится в письме Минфина России от 17 апреля 2007 г. № 03-03-06/1/244. Заработную плату работников в этом случае можно будет учесть по статье 255 Налогового кодекса, а расходы на приобретение продуктов — по статье 254 Налогового кодекса как материальные расходы.

Данный вариант учета наиболее выгоден организации в случае, если деятельность столовой убыточна.

Что касается НДС, то в двух последних случаях он начисляется и принимается к вычету в обычном порядке.

внимание

Стоимость продуктов, использованных столовой для приготовления кулинарной продукции, передаваемой работникам бесплатно, нельзя учесть при расчете налога на прибыль.

«Бесплатный сыр» и не только

Рассмотрим нюансы налогообложения, если сотрудники организации питаются в столовой бесплатно.

В целях главы 21 Налогового кодекса передача права собственности на товары, результаты выполненных работ, оказание услуг, в том числе на безвозмездной основе, признается реализацией товаров (работ, услуг).

При этом в соответствии с пунктом 2 статьи 154 Налогового кодекса налоговая база по НДС определяется как стоимость указанных товаров (работ, услуг), исчисленная исходя из цен, определяемых в порядке, аналогичном предусмотренному статьей 40 кодекса.

Следовательно, при передаче продуктов сотрудникам на безвозмездной основе организация должна начислять НДС на рыночную стоимость передаваемой кулинарной продукции.

Аналогичные разъяснения содержатся в письме Минфина России от 5 июля 2007 г. № 03-07-11/212. Стоимость продуктов, использованных столовой для приготовления кулинарной продукции, передаваемой работникам бесплатно, нельзя учесть при расчете налога на прибыль (п. 16 ст. 270 НК РФ).

Кроме того, рыночная стоимость продуктов, переданных бесплатно, подлежит включению в доход работников и обложению НДФЛ (ст. 211 НК РФ).

Если обязанность предоставить работникам бесплатное питание установлена трудовыми и (или) коллективными договорами, то стоимость переданных продуктов является оплатой труда в натуральной форме и, следовательно, подлежит обложению еще и социальными налогами: ЕСН, ПФР и взносами на обязательное страхование от несчастных случаев и профзаболеваний. Но этот вариант является наиболее невыгодным.

Итак, были рассмотрены несколько вариантов налогообложения деятельности столовой. Хотя законодательство прямо не предоставляет налогоплательщикам права выбора той или иной схемы налогообложения столовой, но, просчитав налоговую нагрузку, организация может организовать деятельность столовой таким образом, чтобы учесть ее по режиму ЕНВД, по правилам статьи 275.1 или подпунктом 48 пункта 1 статьи 264 Налогового кодекса. Достаточно лишь увеличить или уменьшить площадь зала обслуживания посетителей или сделать столовую доступной для всех или только для своих работников.

В. Хвостова, директор департамента аудита, аудитор, ООО Аудиторская фирма «Аудиторское партнерство»

Организация питания в образовательном учреждении

Какими нормативными документами следует руководствоваться при организации питания? Какие требования предъявляются к самому питанию? Как документально оформляется и отражается в учете организация питания?

В соответствии с п. 1 ст. 37 Закона об образовании[1] на образовательные организации возложена обязанность по организации питания обучающихся. Какие нормы и требования следует при этом соблюдать, а также каков порядок отражения в учете различных операций, связанных с организацией питания, рассмотрим в данной статье.

Организацией питания должно заниматься образовательное учреждение. При этом нормативное регулирование обеспечения питанием обучающихся находится в компетенции органов государственной власти субъектов РФ и органов местного самоуправления (п. 4 ст. 37 Закона об образовании). Они определяют стоимость питания, источники и правила его финансирования, льготные категории обучающихся, которые освобождаются от платы за питание полностью или частично, другие общие организационные вопросы.

Кроме этого, на федеральном уровне совместным Приказом Минздравсоцразвития РФ № 213н, Минобрнауки РФ № 178 от 11.03.2012 утверждены Методические рекомендации по организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях (далее – Рекомендации). В них перечислены технические регламенты, СанПиНы и федеральные законы, которые необходимо соблюдать образовательным организациям. Следует заметить, что некоторые из названных в регламенте документов изменены или утратили силу, при этом сам регламент не утратил актуальности. Рассмотрим его основные положения.

Требования к питанию.

За питанием может быть организован контроль со стороны родительских комитетов, опекунских советов и других общественных организаций.

При организации питания рекомендуется предусмотреть следующие основные моменты (п. 4 Рекомендаций):

а) соответствие энергетической ценности суточных рационов питания энерготратам обучающихся и воспитанников;

б) сбалансированность и максимальное разнообразие рациона питания;

в) оптимальный режим питания;

г) обеспечение в процессе технологической и кулинарной обработки продуктов питания их высоких вкусовых качеств и сохранения исходной пищевой ценности;

д) учет индивидуальных особенностей обучающихся и воспитанников (потребность в диетическом питании, пищевая аллергия и прочее);

е) обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания;

з) соответствие сырья и продуктов, используемых в питании, гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания, предусмотренным техническим регламентом о безопасности пищевой продукции, техническим регламентом на соковую продукцию из фруктов и овощей, техническим регламентом на масложировую продукцию, Единым требованиям, утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299, СанПиН 2.3.2.1940-05[2], СанПиН 2.3.2.1078-01[3].

Обучающихся и воспитанников образовательных учреждений рекомендуется обеспечивать среднесуточными наборами (рационами) питания в соответствии с действующими санитарными правилами и нормативами (п. 7 Рекомендаций):

воспитанников дошкольных образовательных учреждений – среднесуточными наборами (рационами) питания для детей возрастных групп в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049-13[4];

обучающихся общеобразовательных учреждений – среднесуточными наборами (рационами) питания для обучающихся общеобразовательных учреждений в возрасте с 7 до 11, с 11 лет и старше – в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08[5];

обучающихся учреждений начального и среднего профессионального образования – среднесуточными наборами (рационами) питания для обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08;

обучающихся, получающих высшее профессиональное образование по очной форме обучения в учреждениях высшего профессионального образования, – среднесуточными наборами (рационами) питания для обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08;

обучающихся с ограниченными возможностями здоровья в специальных (коррекционных) учреждениях – среднесуточными наборами (рационами) питания в соответствии с видом образовательного учреждения (общеобразовательная школа, общеобразовательная школа-интернат);

детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, – среднесуточными наборами (рационами) питания в соответствии с СанПиН 2.4.3259-15[6].

Согласно п. 11 Рекомендаций образовательным учреждениям рекомендуется использовать цикличное меню на 10, 14, 20, 28 дней.

Меню для каждого типа образовательных учреждений надо разрабатывать на основе утвержденных наборов (рационов) питания, обеспечивающих удовлетворение потребностей обучающихся и воспитанников разных возрастных групп в основных пищевых веществах и энергетической ценности пищевых веществ с учетом длительности их пребывания в образовательном учреждения и учебной нагрузки.

При разработке меню и организации питания следует также руководствоваться Методическими рекомендациями «МР 2.4.5.0107-15. 2.4.5. Гигиена. Гигиена детей и подростков. Детское питание. Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах», утвержденными Главным государственным санитарным врачом РФ 12.11.2015. В них изложены основные принципы и рекомендации по организации питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах, а также по использованию ассортимента пищевых продуктов в питании детей.

В учреждениях также необходимо предусмотреть централизованное обеспечение питьевой водой, отвечающей гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения (п. 12 Рекомендаций).

Обеспечение водой может производиться в стационарных питьевых фонтанчиках или в емкостях.

Ассортимент пищевых продуктов, составляющих основу питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений, рекомендуется составлять в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.1.3049-13 и СанПиН 2.4.5.2409-08 (п. 14 Рекомендаций).

Надлежит организовывать двухразовое горячее питание (завтрак и обед). Интервалы между приемами пищи не должны превышать трех-четырех часов. Для обучающихся и воспитанников, посещающих группу продленного дня в общеобразовательных учреждениях, дополнительно рекомендуется организовать полдник (п. 15 Рекомендаций).

В образовательных учреждениях (кроме дошкольных) может осуществляться торговля пищевой продукцией с использованием торговых автоматов.

Ассортиментный перечень пищевых продуктов, разрешенный для торговли таким способом, приведен в п. 16 Рекомендаций.

Организация питания.

Организация питания в образовательных учреждениях может осуществляться с помощью индустриальных способов производства питания и производства кулинарной продукции непосредственно на пищеблоках образовательных учреждений в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями (п. 17 Рекомендаций).

Индустриальными способами производства питания для образовательных учреждений рекомендуется обеспечивать промышленное производство полуфабрикатов и готовых блюд с пролонгированными (увеличенными) сроками годности на пищевых производственных комплексах с использованием современных технологий, обеспечивающих крупносерийное производство наборов (рационов) питания, с последующей их выдачей доготовочными и раздаточными столовыми образовательных учреждений (п. 18 Рекомендаций).

Работники пищеблоков должны проходить курсы повышения квалификации (п. 19 Рекомендаций).

Разработка программ и проведение мероприятий, направленных на подготовку, переподготовку и повышение квалификации специалистов, обеспечивающих совершенствование организации питания в образовательных учреждениях, формирование культуры здорового питания у обучающихся и воспитанников образовательных учреждений, могут осуществляться на базе региональных стажировочных площадок, в структуру которых могут входить профильные образовательные учреждения профессионального образования, общеобразовательные учреждения, научные организации (п. 20 Рекомендаций).

Документальное оформление и учет.

В рамках организации питания затрагиваются следующие основные направления учета:

учет продуктов питания;

учет готовых блюд;

учет платы за питание.

Учет продуктов питания. В соответствии с п. 118 Инструкции № 157н[7] продукты питания учитываются на счете 0 105 02 000 «Продукты питания» (чаще всего на счете 0 105 32 000 «Продукты питания – иное движимое имущество учреждения»). Продукты питания относятся к материальным запасам, и их приобретение согласно Указаниям № 65н[8] осуществляется по статье 340 «Увеличение стоимости материальных запасов» КОСГУ по коду вида расходов 244 «Прочая закупка товаров, работ и услуг для обеспечения государственных (муниципальных) нужд».

При организации закупки продуктов питания учреждения руководствуются Законом о контрактной системе[9]. При осуществлении закупки на услуги общественного питания и (или) поставки пищевых продуктов, закупаемых для организаций, осуществляющих образовательную деятельность, заказчик вправе провести либо электронный аукцион, закрытый аукцион, запрос котировок, запрос предложений, закупку у единственного поставщика (подрядчика, исполнителя) без предъявления требований к участникам закупки о наличии соответствующего опыта, либо конкурс с ограниченным участием с предъявлением требований к участникам закупки о наличии опыта в соответствии с нормами, установленными приложением 2 к Постановлению Правительства РФ от 04.02.2015 № 99 (далее – Постановление № 99).

Такой вывод сделан исходя из того, что оказание услуг общественного питания и (или) осуществление поставки пищевых продуктов, закупаемых для организаций, ведущих образовательную деятельность, организаций отдыха детей и их оздоровления (в случае если начальная (максимальная) цена контракта (цена лота) превышает 500 тыс. руб.) относится к случаям закупки товаров, работ, услуг, которые по причине их технической и (или) технологической сложности, инновационного, высокотехнологичного или специализированного характера способны поставить, выполнить, оказать только поставщики (подрядчики, исполнители), имеющие необходимый уровень квалификации (п. 6 приложения 2 к Постановлению № 99).

При этом, при выборе способа определения поставщика (подрядчика, исполнителя) заказчик должен избегать необоснованного осуществления закупок у единственного поставщика (исполнителя, подрядчика), так как это может повлечь за собой нарушение принципа обеспечения конкуренции, являющегося одним из базовых принципов контрактной системы в сфере закупок. Аналогичные разъяснения даны в письмах Минэкономразвития РФ от 18.02.2016 № ОГ-Д28-2109, от 06.06.2016 № Д28и-1474, от 19.09.2016 № Д28и-2577.

Аналитический учет продуктов питания ведется в оборотной ведомости по нефинансовым активам (ф. 0504035). Записи в этот документ производятся на основании данных накопительной ведомости по приходу продуктов питания (ф. 0504037) и накопительной ведомости по расходу продуктов питания (ф. 0504038). Ежемесячно в оборотной ведомости (ф. 0504035) подсчитываются обороты и выводятся остатки на конец месяца (п. 119 Инструкции № 157н).

Накопительная ведомость (ф. 0504037) составляется по каждому материально ответственному лицу с указанием поставщиков (производителей), по наименованиям и (при необходимости) по кодам продуктов питания.

Записи в накопительной ведомости (ф. 0504038) производятся ежедневно на основании меню-требований (ф. 0504202) и других документов, прилагаемых к ней.

По окончании месяца в накопительной ведомости (ф. 0504038) подсчитываются итоги, определяется стоимость израсходованных продуктов и одновременно сверяется с численностью довольствующихся. Данный документ составляется по каждому материально ответственному лицу по наименованиям и (при необходимости) по кодам продуктов питания.

Меню-требование на выдачу продуктов питания (ф. 0504202) применяется для оформления отпуска продуктов питания и составляется ежедневно в соответствии с нормами раскладки продуктов питания и данными о численности довольствующихся лиц.

Меню-требование (ф. 0504202), заверенное подписями лиц, ответственных за получение (выдачу, использование) продуктов питания, утверждается руководителем учреждения и передается в бухгалтерию в сроки, установленные в рамках учетной политики правилами документооборота и технологией обработки учетной информации.

Все перечисленные выше формы документов утверждены Приказом № 52н[10].

Операции по поступлению и выбытию продуктов питания оформляются следующим образом:

Документы, необходимые для открытия Столовой

Сфера питания была, есть и будет популярным и рентабельным бизнесом. Даже небольшая столовая может приносить хороший доход владельцу. Для ее открытия потребуется собрать объемный пакет документов, чтобы удовлетворить требования контролирующих общепит органов.

Набор документов зависит от многих нюансов: открывается ли столовая на территории предприятия или обособлено, в арендованном или строящемся здании. Оформляется предприятие как ИП или как ООО. В этой статье мы расскажем о базовом пакете документов, который потребуется организатору заведения общественного питания небольшого размера.

Юридические документы

Чтобы открыть предприятие общепита малой мощности, нужно пройти несколько этапов. И на каждом этапе придется собирать определенный пакет документов.

Этап I. Получение заключения Роспотребнадзора

На этом этапе следует подать заявление в Роспотребнадзор (СЭС) и получить заключение, свидетельствующие о соответствии выбранного вами помещения, строения, земельного участка требованиям для открытия или возведения столовой. Имейте в виду, что при открытии столовой к услугам санитарных служб придется прибегать на разных этапах организации бизнеса.

На данном этапе к заявлению прилагается:

• договор аренды, купли-продажи, дарения (копия);
• свидетельство о государственной регистрации (какие нужны документы для подобной регистрации, мы расскажем в параграфе «Бухгалтерские документы»);
• технический паспорт (если на участке есть строения);
• кадастровая документация и планировка земельного участка.

Договор аренды описывает взаимоотношения собственника земельного участка и арендатора, права и обязанности обеих сторон, сумму аренды и сроки ее внесения. Свидетельство о госрегистрации подтверждает вид бизнеса и законность его ведения.

Технический паспорт — это специализированный план, выполненный в строго определенном масштабе. Кадастровая документация подтверждает, что выбранный вами участок учтен государством, а план участка показывает его размеры, границы и конфигурацию.

Этап II. Согласование проектно-сметной документации

После получения от СЭС заключения о возможности строительства или реконструкции здания на выбранном земельном участке разрабатываются:

• план строительства или реконструкции;
• смета.

Проектно-сметная документация (ПСД) описывает все этапы строительства или реконструкции, а также материалы, которые будут для этого использованы. Материалы должны соответствовать санитарным и противопожарным нормативам и быть разрешенными к использованию в РФ.

Проектная документация подвергается экспертизе и выдается, в том числе Роспотребнадзором, Пожарной службой и Земельным комитетом. ПСД можно заказать у специалистов. Многие компании предлагают уже утвержденные проекты.

Этап III. Получение разрешительной документации

После подготовительных, строительных или реконструкционных работ нужно получить разрешительную документацию от:

• Роспотребнадзора;
• Роскомнадзора;
• Госпожинспекции.

Разрешения определяют, что ваша столовая соответствует требованиям этих служб и готова к приему клиентов.

При организации наружной рекламы понадобится разрешение от архитектурного отдела. А в некоторых городах, например, богатых памятниками истории, реставрацию фасада и стиль вывески тоже нужно согласовывать с этим отделом муниципальных служб города.

Если вы будете продавать алкогольные напитки, понадобится лицензия на этот вид деятельности.

Этап IV. Подписание договоров

Перед открытием столовой нужно подписать целый комплект договоров, касающихся условий работы персонала и пребывания клиентов, санитарной и пожарной безопасности:

• дератизации, дезинфекции и дезинсекции;
• на слив стоков;
• на поставку продукции (при получении части готовой продукции с другого предприятия);
• на поставку сырья;
• на проведение лабораторных анализов сырья и готовой пищи (график замеров прилагается);
• на проведение замеров условий микроклимата (график замеров прилагается);
• на проведение замеров шума, освещенности рабочего места (график мероприятий прилагается);
• на проведения регулярных медицинских осмотров персонала столовой;
• на проведение санитарного обучения персонала с аттестацией полученных знаний;
• на проведение контроля состояния транспорта, занимающегося перевозкой сырья и продуктов питания (транспорт должен иметь санитарный паспорт);
• на установку и ТО системы вентиляции и кондиционеров в помещении;
• на установку и ТО системы сигнализации о пожаре;
• на установку и ТО, купленного оборудования (холодильники, печи, мини-линии по изготовлению продукции и т.п.);
• на вывоз твердых бытовых отходов;
• на утилизацию ртутных ламп;
• на химчистку или стирку спецодежды персонала, скатертей, полотенец, штор, гардин (если таковые будут);
• на оказание коммунальных услуг (если договором аренды не предусмотрено, что эта часть услуг является ответственностью арендодателя);
• договор с банком на открытие р/с;
• договор на установку и обслуживания ККМ (кассы) и поставку интернет-услуг (обязательна регистрация кассового аппарата в налоговой службе).

Все продукты, которые вы будете закупать, должны быть качественными и сертифицированными.

Перед открытием предприятия нужно согласовать с СЭС ППК (программу производственного контроля).

Бухгалтерская документация

В эту группу мы включили список документов, требующихся для регистрации бизнеса. Индивидуальный предприниматель подает минимальный комплект документов вместе с заявлением на регистрацию:

• ИНН;
• паспорт (ксерокопия);
• квитанцию об оплате государственного сбора (пошлины).

Собственник Общества с ограниченной ответственностью вместе с заявлением предоставляет:

• Устав предприятия и решение собрания учредителей о его организации (вместе с протоколом голосования);
• паспорта учредителей (копии) и директора (это может быть учредитель или наемный работник);
• гарантийное письмо собственника помещения, подтверждающее наличие у компании юрадреса;
• квитанцию об оплате государственного сбора (пошлины).

Если собственники Общества – иностранные граждане, налоговая служба может затребовать дополнительные документы, например справки, подтверждающие законность пребывания иностранного гражданина в России.

Другие документы

В эту группу мы включили четыре больших пакета документов:

1. Кадровую документацию.
2. Документы, помогающие обеспечить санитарно-эпидемический режим на предприятии.
3. Документы, помогающие следить за ПБ (пожарной безопасностью) и ТБ.
4. Уголок потребителя.

Документы можно готовить самостоятельно, а можно заказать готовый базовый или полный комплект в организациях, предоставляющих подобные услуги.

Кадровая документация

В эту группу включены документы, обеспечивающие работу персонала:

• трудовые книжки работников;
• журнал учета трудовых книжек;
• приказы о приеме на работу и увольнении;
• штатное расписание;
• графики работы и отпусков.

Более полный комплект у вас появится по мере развития бизнеса и набора сотрудников.

Документы, обеспечивающие санитарный режим столовой

В эту группу мы включили журнал учета проверок санитарными службами и другие журналы и книги:

Мойки и дезинфекции

Оборудования и посуды

Пищевых продуктов и продсырья

Журналы расхода и использования

Результатов медицинского осмотра работников цеха

Температурного режима цеха

Визуального контроля сансостояния производства (ф №К-19).

Учета органолептической оценки состояния продуктов (готовой пищи и полуфабрикатов)

Остатков готовой продукции

Производственного контроля (ПК)

Сроков реализации скоропортящихся продуктов

Поступления сырья и продуктов животного происхождения

Допуска к работе

Осмотра рук персонала на гнойничковые болезни

Инструктажа по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию

Все сотрудники предприятия должны иметь санитарные книжки с отметкой о прохождении медицинского осмотра перед началом работы.

Документы по ОТ, ТБ и ПБ

В эту группу входят приказы о назначении лиц, ответственных за ТБ (технику безопасности) и ПБ (пожарную безопасность), инструкции по ТБ и ПБ, правила поведения при пожаре и других экстремальных ситуациях, эвакуационные планы, журнал учета средств тушения пожара (огнетушителей), а также журналы:

Инструкций по ПБ и ОТ (охране труда)

Инструктажа на рабочем месте (вводного, первичного и текущих).

Присвоения группы 1 по электробезопасности неэлектротехническому персоналу

Вводного инструктажа по ОТ

Инструктажей по ТБ и ПБ

Несчастных случаев на производстве

Уголок потребителя:

Уголок потребителя — это стенд с кармашками, в которых находятся:

• документы о столовой (форма собственности, ФИО руководителя, регистрационные документы, контакты руководства);
• книга отзывов и предложений;
• распечатанная копия Закона России «О Защите прав потребителей»;
• правила торговли;
• перечень контролирующих работу столовой органов и телефону горячей линии, куда можно позвонить с жалобой;
• прайс.

Это неполный, но достаточный комплект документов для открытия столовой мини-формата.

Обязанности зав производством в школьной столовой

Должность заведующей столовой относится к руководящим и подразумевает большую ответственность. Это связующее звено между директором и остальными работниками. Обязанности зав столовой немного пересекаются с обязанностями шеф-повара, поэтому на небольших предприятиях общепита две эти должности часто совмещаются.

Заведующая столовой несет большую ответственность.

Особенности профессии заведующей столовой

Заведующая – второй человек на предприятии. Она подчиняется непосредственно директору, поэтому главная особенность этой профессии – уметь грамотно донести до персонала распоряжения высшего руководства и проконтролировать их выполнение. Профессиональная ответственность сотрудницы при этом необычайно высока, ведь за любое происшествие директор будет спрашивать лично с нее.

Профессия заведующей столовой больше подходит женщинам, хотя встречаются и заведующие-мужчины. У женщин в силу особенностей характера лучше получается поддерживать дружеские отношения в коллективе, она способна доносить информацию в максимально корректной форме.

Женщинам присущ и более индивидуальный подход к сотрудникам, она учитывает особенности характера каждого работника в выстраивании трудовых отношений.

Кроме профессиональных, важны и личные качества заведующей: здоровый перфекционизм, внимательность, хорошая память, организаторские способности, умение решать конфликтные ситуации и т.д.

Требования к квалификации

Заведующей заведением общепита может стать лицо с высшим профильным образованием и стажем работы в выбранной области не менее трех лет. Это не означает, что среднее специальное образование может стать препятствием для занятия данной должности, просто в этом случае необходимый трудовой стаж составляет не менее пяти лет.

Заведующей может стать лицо со стажем работы не менее трех лет.

• нормативно-правовых актов, регулирующих деятельность заведений общественного питания;
• стилей, методов и принципов руководства производством;
• трудового законодательства;
• прав и обязанностей всего персонала столовой;
• инструкций по пожарной безопасности и соблюдению санитарных норм.

Задачи и функции специалиста

Заведующая принимает непосредственное участие в управлении столовой. Главные ее функции – определение режима работы предприятия, организация оплаты труда подчиненных, создание и поддержание системы премий и поощрений.

В своей работе сотрудник должен учитывать специфику предприятия, на территории которого находится столовая (если это не самостоятельная организация). Например, школьный распорядок дня и особенности детского меню, если заведение располагается в школе.

Заведующая занимается управлением столовой.

В задачи специалиста входит также постоянный мониторинг новостей в сфере общепита. Заведующая должна быть в курсе передового опыта других предприятий (как российских, так и зарубежных) и по возможности стараться идти в ногу со временем в организации работы столовой.

Заведующая строго следит за выполнением норм Трудового кодекса РФ, внутреннего трудового распорядка и за соблюдением сотрудниками всех положений должностной инструкции, находится в постоянной коммуникации с директором предприятия.

Должностная инструкция

Общие положения

В первом, вводном разделе инструкции указывается общая информация: прописываются требования к уровню образования и стажу работы заведующей столовой, перечисляются знания и умения, которыми должен обладать кандидат.

Общие положения должностной инструкции.

Необходимо упомянуть и о том, что, поскольку должность заведующей столовой относится к руководящим, назначение соискателя на должность и его увольнение имеет право проводить только директор предприятия. В случае болезни, отпуска или отсутствия заведующей на рабочем месте по другим причинам ее обязанности принимает на себя заместитель или другое лицо согласно штатному расписанию.

Обязанности

1. Руководство всеми видами деятельности заведения – от производственной до обслуживающей.
2. Организацию эффективного взаимодействия подразделений столовой – кухни, торгового зала, официантов.
3. Строгий контроль качества изготовления блюд и стандартов обслуживания посетителей.
4. Обеспечение бесперебойной деятельности столовой, руководство закупками всего необходимого – продуктов, посуды, оборудования и пр.
5. Изучение потребительского спроса, участие в составлении меню.
6. Организацию расстановки сотрудников по рабочим местам с учетом их опыта, квалификации и личных склонностей.
7. Ведение учетной документации и своевременное ее предоставление директору и другим уполномоченным лицам.
8. Выполнение распоряжений директора, контроль выполнения его распоряжений другими сотрудниками.
9. Решение конфликтных ситуаций между сотрудниками, прием жалоб и претензий от посетителей.

Обязанности заведующей столовой.

Права

Руководящая должность подразумевает наличие у сотрудника не только обязанностей, но и широкого спектра прав. Заведующая столовой вправе обращаться к вышестоящему руководству (директору) с различными просьбами: о премировании сотрудников, об изменениях в организации работы или трудового распорядка.

В компетенции заведующей находятся визирование и подпись различных документов, кадровые ротации (включая прием на работу и увольнение), выбор поставщиков продуктов и оборудования и заключение с ними договоров, финансовая самостоятельность в рамках, обусловленных законодательством.

Ответственность

Сотрудник, который заведует столовой, несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, за превышение служебных полномочий или использование их в личных целях.

Ответственность заведующей столовой.

За правонарушения, совершенные на занимаемой должности, предусмотрены административная, гражданская и уголовная ответственность, включая преступные действия (или бездействие), совершенные подчиненными (например, при массовом отравлении посетителей из-за ошибки повара).

Заведующая отвечает за сохранность продуктов и оборудования столовой, поэтому в случае кражи или порчи принадлежащего предприятию имущества ей придется возмещать их стоимость из собственных доходов.

Обязанности кухонного работника: особенности специализации, требования к специалисту, функции сотрудника

Какие виды медицинского обследования обязан проходить работник предприятия общественного питания: медосмотр

Люблю футбол, теннис и активный отдых. Уточняю детали статьи у профессиональных нутрициологов и диетологов. Для каждого рекомендации свои, поэтому не забудьте проконсультироваться со своим врачом!